Это традиционное блюдо северокавказской кухни, особенно популярное у балкарцев и карачаевцев. Это сытное мясное блюдо, которое готовится из баранины (реже – говядины) с картофелем и луком, запеченное в бульоне под хрустящей корочкой из теста или без него.
Ингредиенты:
Для мяса и начинки:
500–700 г баранины (лучше лопатка или грудинка)
4–5 картофелин
2–3 луковицы
2–3 зубчика чеснока
Соль, перец, зира (по вкусу)
1 ч. л. сушеной зелени (чабрец, кинза)
200 мл мясного бульона или воды
Для теста:
2 стакана муки (~250 г)
1 яйцо
100 мл воды или молока
1/2 ч. л. соли
1 ст. л. растительного масла
Приготовление:
Подготовка мяса:
Баранину нарезать небольшими кусочками.
Обжарить на раскалённом масле до румяной корочки.
Посолить, поперчить, добавить зиру и сушеную зелень.
Добавление овощей:
Лук нарезать полукольцами, картофель – крупными дольками.
Добавить к мясу, немного обжарить.
Влить бульон или воду, тушить 10–15 минут на среднем огне.
Приготовление теста:
Смешать муку, яйцо, соль, масло и воду.
Замесить крутое тесто, дать ему отдохнуть 15 минут.
Раскатать в пласт толщиной 3–5 мм.
Сборка и запекание:
Переложить мясо с картофелем в глубокую форму или казан.
Накрыть тестом, защипав края. Сделать несколько отверстий для выхода пара.
Выпекать в разогретой до 180°C духовке 30–40 минут, пока тесто не зарумянится.
Подача:
Подавать горячим, разрезав тесто на порции.
Вариант без теста (упрощённый)
Если не хотите возиться с тестом, можно просто потушить мясо с картошкой до готовности, а затем посыпать рубленой зеленью и подать с лепёшками.
Это блюдо отлично сочетается с айраном или чаем с мятой.
Приятного аппетита! 🍖🔥