Огромную роль в этом процессе играет этилен – фитогормон, отвечающий за рост и созревание плодов.
В климактерических фруктах и ягодах данное вещество продолжает вырабатываться даже после сбора. В плодах, лишенных питания испаряется влага, а ее недостаток только ускоряет химический процесс. Например, бананы срывают еще зелеными, чтобы к концу своего путешествия через океан они успели дозреть и не испортиться.
Помимо банана, к таким продуктам относятся яблоко, слива, авокадо, манго, киви, груша, дыня и персик.
Неклимактерические фрукты и ягоды не обладают такой «суперспособностью». Как только они покидают ветку, процесс созревания в них останавливается. Этилен продолжает вырабатываться в небольших количествах, но он запускает процесс порчи.
В эту категорию попадают виноград, клубника, цитрусовые, ананас, арбуз, вишня, гранат и земляника.
Пара слов о соседстве: не стоит хранить вместе продукты из разных групп. Неклимактерические фрукты и овощи быстрее портятся от ударной дозы этилена своего «соседа». При этом два климактерических представителя отлично чувствуют себя рядом друг с другом. Например, твердый авокадо быстрее дозревает рядом с яблоком.