Сейчас готовлю к выпуску новый формат популяризации блюд с дикоросами: дегустацию. И это один из рецептов для неё.
Печенье в крамбл-кукис-стиле.
Название десерта пошло от наименования кондитерской Crumbl Cookies, которая сделала привычное американское печенье хитом.
Их розовые коробки стали трендом соцсетей, ролики с хештегом #CrumblReview собирают миллионы просмотров. А секрет прост: множество сочетаний наполнителей и начинок и украшение сверху.
Я конечно не могла пройти мимо и тоже захотела приготовить эти не то печенья, не то пирожные. Но со своей любимой мукой из желудей.
Несколько недель у меня ушло на то чтобы довести до ума этот рецепт! Я меняла количество желудевой муки, пробовала разные начинки, наполнители и декор.
Вот, например, нью-йоркские кукис с наполнителем из рубленного фундука и кусочков шоколада. А внутри разные начинки: солёная карамель, маршмеллоу, Нутелла. Декор из шоколада и орехов.
Это просто печенье в американском стиле с кусочками белого шоколада внутри и декором из шоколада снаружи.
Муку из желудей можно сделать самостоятельно. Это очень трудоёмко, я делала несколько раз. А можно просто купить её за Озоне, есть польская марка такой муки.
Мука имеет сладковатый шоколадно-ореховый аромат. Можно заменять ею обычную муку до 50%. Но изделия будут чуть суше и рассыпчатее, это нужно учитывать.
После почти месяца экспериментов с рецептом американского печенья я в итоге пришла к такому рецепту:
150 гр пшеничной муки
80 гр желудевой муки
120 гр сахара
120 гр сливочного масла
5 гр разрыхлителя
Одно яйцо отборной категории
80 гр фундука нарезать или растолочь
Вместо фундука можно взять темный шоколад или замороженную вишню. Ягоду не размораживать
Если тесто останется после замешивания слишком липким, не будет скатываться в шар, можно добавить ещё 10 гр муки из желудей.
Взбить сливочное масло размягченное до комнатной температуры с яйцом и сахаром. Всыпать перемешанные между собой сухие составляющие. Скатать шарики весом 90-95 гр каждый.
Выпекать 15 минут при 180°C. Снимать с противня очень осторожно и дать остыть.
Готовое печенье я украсила взбитым ганашом на темном шоколаде (если нужен рецепт, напишите) и вишней, поваренной в сиропе.
А это фото с репетиции дегустации. Отлично мэтчится с креманами.
В планах попробовать приготовить бисквит дакуаз с желудёвой мукой. Расскажу, что получится.