Ньокки со шпинатом и миндалём
▎Ингредиенты на 4 порции:
• 500 г свежего шпината
• 250 г белого хлеба (вчерашнего)
• 2 яйца
• 100 г рикотты
• 50 г тертого пармезана
• Оливковое масло
• Листья шалфея
• Ядра миндаля или фундука (по желанию)
• Соль и перец по вкусу
▎Приготовление:
1. Тщательно промойте шпинат и удалите жесткие стебли. Быстро бланшируйте его в кипящей воде, затем откиньте на сито и промойте под холодной водой. Убедитесь, что шпинат хорошо отжат от лишней влаги.
2. Мелко нарежьте шпинат. Нарежьте белый хлеб на небольшие кубики (примерно 1-2 см) и поместите его в блендер вместе со шпинатом, затем быстро перемешайте до однородной массы. Переложите полученную смесь в большую миску.
3. В миску добавьте рикотту, яйца и тертый пармезан. Хорошо перемешайте массу и приправьте солью и перцем по вкусу.
4. Сформируйте из полученной смеси небольшие клецки, используя влажные руки. Отварите их в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой. Клецки готовы, когда всплывут на поверхность.
5. Выньте клецки из воды, дайте им немного стечь, затем быстро обжарьте их на сковороде с оливковым маслом и листьями шалфея.
6. Подавайте готовые странголапрети, посыпав сверху тертым пармезаном и орехами по желанию. Приятного аппетита!