Публикация создана с целью информирования читателей о потребительских свойствах товара и не преследует рекламные цели
🍷🔞 В предыдущей статье 👉 вот здесь я рассказывал про винодельческий регион Долина Дона в России и упомянул про сорт винограда Красностоп Золотовский, можно сказать краеугольный камень нашего современного российского виноделия.
Одно из донских хозяйств, культивирующих этот сорт винограда – «Усадьба Саркел».
Усадьба Саркел
📝 История донского виноделия на территории Саркеловского поселения началась ещё во времена хазарского каганата, ориентировочно в 7 веке до н.э. Жители хазарского Правобережного городища (замка Саркел) и его окрестностей выращивали виноград и производили вино, что было подтверждено археологическими находками салто-маяцкой культуры во время неоднократных раскопок (начиная с 1957 года).
Донские казаки, потомки хазар, продолжили заниматься виноградарством и виноделием и обогатили свой терруар новыми сортами, которые привозили из многочисленных заморских походов.
🏭 Названный по имени древней хазарской крепости, проект «Усадьба Саркел», принадлежащий талантливому виноделу Игорю Губину, представляет собой комплекс из винодельни (гостевой дом на десять человек), сыроварни «Усадьба Саркел», где проводятся мастер-классы, а также ресторана.
📝🍇 Место для строительства в 2013 году небольшой частной винодельни на 50 000 бутылок в год было выбрано не случайно. Винодельня находится в непосредственной близости от 10 га собственных виноградников в Цимлянске Ростовской области (ЗГУ «Долина Дона»), на которых произрастают в основном автохтонные сорта винограда (Цимлянский черный, Плечистик, Красностоп, Сибирьковый, Пухляковский, Саперави, Денисовский).
🌳 Характерный для большей части долины Дона, суровый континентальный климат с его жарким летом и морозными зимами смягчается благодаря влиянию водной массы Цимлянского водохранилища, на берегу которого разбиты виноградники. Климатические условия все же вынуждают прибегать к методам укрывного виноградарства, что неизбежно сказывается на сокращении вегетационного периода для большинства сортов винограда. Тем не менее, доскональное знание особенностей своего терруара позволяет винограду достигать полноценной зрелости и соответствовать замыслу винодела.
Сегодня виноделы Усадьбы Саркел возрождают традиционные местные рецепты. Так с 2016 года начато производство знаменитой «Казачки» — игристого красного сладкого вина, поставляемого в 19 в. казаками-виноделами к царскому двору.
В 2021 году в топ-100 лучших вин по версии Forbes попали 3 вина хозяйства: «Хазар», «Каган» и «Саркел». Сегодня Усадьба Саркел производит интересную гамму из более чем двадцати сортовых и ассамблированных тихих и игристых вин с использованием европейских и автохтонных донских сортов.
Вино «Саркел» Красностоп Золотовский от Усадьба Саркел, винтаж 2020 года
🍷 Итак, мы дегустировали вино «Саркел» Красностоп Золотовский от хозяйства «Усадьба Саркел», винтаж 2020 года. Это вино средней ценовой категории качественных вин, покупалось за ~2000 р. в винотеке WineShopper.
🌳🍇 Вино из винограда Красностоп Золотовоский 100%.
Виноград собирается вручную с лучших виноградных лоз хозяйства, которые начали постепенно высаживать с 2013 года.
🏭 После сбора виноград очень быстро доставляется на винодельню благодаря её выгодному расположению непосредственно на самих виноградниках. Таким образом ягоды попадают под пресс свежими и максимально неповрежденными. Плоды подвергаются длительной ферментации, которая включает мацерацию на кожице, многократное орошение и батонаж. Винификация осуществляется в резервуарах из нержавеющей стали при контролируемой температуре.
Вино выдерживается не менее 12 месяцев в 225-литровых бочках из высокогорного кавказского дуба. Далее вино не менее 12 месяцев дозревает в бутылках.
👀 Перед нами вино насыщенного, глубокого темно-красного цвета с гранатовым, немного рыжеватым ободком.
👃 Аромат манящий и многослойный: сливовое варенье, тютина, ежевика, мёд из разнотравья с нотами воска, голубой сыр, ржаной хлеб, ваниль и нотки эвкалипта.
😝 Полнотелый мощный вкус черешни, чернослива, черноплодной рябины, нотками маслянистого адыгейского копченого сыра.
🎶 Перелив через изюм, воск и кожу в танинное продолжительное послевкусие с сочным красным яблоком, железистыми оттенками граната, табаком и дубом.
Кислотность средняя+, приятная и сбалансированная, танинность средняя+, но объемная и бархатистая.
👱🏻 Вино визуализировалось образом местного мужчины, покуривающим табак и ужинающим под свет восковой свечи рядом с сараем, из которого доносятся ароматы сушеных трав, мёда, сухофруктов и т.д.
👨🏻🍳🍗 Идеально к шашлыку и колбаскам на гриле (и свиным, и говяжьим). Мы подавали к шашлычкам из колбасок и говядины от Джейми Оливера 👉рецепт.
💬 Великолепное красное сухое вино со своим уникальным характером. 4.3 из 5 баллов.
⤴️ Проверенные вина и рецепты в Telegram https://t.me/+FumKFbxsdiNjZDIy
Алкоголь противопоказан детям и подросткам до 18 лет, беременным и кормящим женщинам, лицам с заболеваниями центральной нервной системы, почек, печени и других органов пищеварения