Томатный соус на основе бешамели. Интересно, что «Аврора» — это единственный соус, который произошел не от неополетанского томатного соуса, а от французского. Сочетание бархатистой кремовой текстуры, томатной кислинки и негромкого аромата специй. Почему «Аврора»? Потому что она богиня утренней зари, а соус розовый. Он отлично подходит к птице, нежирной белой рыбе типа сибаса, жареной и отварной цветной капусте и другим овощам.
Ингредиенты
Сливочное масло 100 г
Пшеничная мука 30 г
Молоко 500 мл
Сливки 35%-ные 150 мл
Репчатый лук 1 головка
Чеснок 2 зубчика
Томатный соус пассата 240 г
Прованские травы по вкусу
Оливковое масло 30 мл
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
1..Подготовить все ингредиенты.
2.Молоко разогреть на очень маленьком огне до первых признаков кипения. Тут важно, чтобы оно не только не пригорело, но и не образовало белого налета на дне кастрюли. Если молоко разогреть правильно, то у него будет мягкий, сладкий, детский аромат.
3.Сливочное масло (50 г) растопить в другой посуде (в идеале — в глубоком и широком сотейнике). Вмешать в масло муку до состояния пасты. Перед тем как добавлять муку, ее можно смочить молоком, чтобы смесь получилась равномерной.
4.Обжаривать муку на среднем огне примерно 3 минуты или чуть меньше, пока она не станет карамельного цвета.
5.Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влить в сотейник молоко. Варить около 10 минут, постоянно помешивая, пока не исчезнет привкус сырой муки.
6.Снять сотейник с огня и накрыть пленкой в контакт, чтобы при остывании соус не заветрился.
7.Лук и чеснок мелко нарезать и обжарить на оливковом масле до мягкости.
8.Добавить помидоры, соль, перец и прованские травы. Готовить 20 минут на среднем огне.
9.Снять с огня и измельчить блендером в пюре.
10.Влить в чистый сотейник 1 стакан соуса бешамель (оставшийся бешамель можно использовать для других блюд), добавить сливки и довести до кипения. Проварить 5 минут.
11.Добавить томатное пюре, прогреть 5 минут.
12.Снять с огня и вбить в горячий соус оставшееся очень холодное, нарезанное кубиками сливочное масло.
13.Подавать соус к овощам, птице, рыбе или использовать как ингредиент для пасты.
Понравился рецепт — поделитесь им с друзьями в социальных сетях! Готовьте вместе с «Едой»!