Ремюаж.
На прошлой неделе в опросе про Ремонтаж, наибольшее число голосов набрал ответ Ремюаж.
Так что сегодня освежим в памяти информацию про него.
И так, Ремюаж - процесс при изготовлении классического игристого вина, в ходе которого дрожжевой осадок находящийся в бутылке постепенно сводят в горлышко к пробке.
Исторически для этого используют пюпитры - деревянные щиты с отверстиями под бутылку (фото 2).
Специально обученные человек, ремюер, ежедневно проходит по подвалам и немного поворачивает бутылку, а так же встряхивает ее и приподнимает, переводя в вертикальное положение.
Процесс этот не быстрый, примерно месяц требуется, чтобы неспеша согнать осадок к пробке.
А так же, травмоопасный, бутылка может взорваться в руках у ремюера. Что требует от человека определенных навыков и защитной одежды.
Сегодня, как и многие другие процессы в виноделии, Ремюаж автоматизирован. Для этого используется аппарат под названием Giropalette (фото 1). Представляющий из себя большой куб, в который помещаются бутылки.
Этот аппарат был запатентован в 1968 году. Но, не смотря на свое удобство и даже небольшое сокращение времени ремюажа, не был признан виноделами.
Лишь к концу семидесятых годов Giropalette вошли в моду. Сегодня они являются основными для ремюажа.
Ручной метод используется все меньше. В основном на небольших винодельнях, где тираж игристого не так велик, чтобы автоматизировать процесс.
#винт #виноделие #интересное
