Гороховый суп с копчёными рёбрышками
Ароматный, наваристый и очень вкусный суп, который идеально подойдёт для сытного обеда.
Ингредиенты:
✅ Основные:
300 г копчёных свиных рёбрышек
250 г сушёного жёлтого гороха
1,5 л воды или бульона
2 средние картофелины
1 морковь
1 луковица
2 зубчика чеснока
2 лавровых листа
3–4 горошины чёрного перца
Соль по вкусу
✅ Для обжарки (по желанию):
1 ст. л. растительного масла
1 ч. л. сливочного масла (для аромата)
✅ Для подачи:
Свежая зелень (укроп, петрушка)
Чёрный молотый перец
Сметана или горчица (по желанию)
Пошаговый процесс приготовления:
1. Подготовка гороха
🔹 Переберите горох, удалите мусор и промойте его в холодной воде.
🔹 Замочите горох в воде на 3–4 часа (можно на ночь) — это ускорит варку.
2. Подготовка мяса
🔹 Копчёные рёбрышки промойте, при необходимости разрежьте на порционные куски.
🔹 Залейте холодной водой, доведите до кипения, слейте первый бульон (это уберёт лишнюю соль и копчёную горечь).
🔹 Залейте свежей водой (1,5 л) и варите 30 минут на среднем огне.
3. Варка гороха
🔹 Добавьте замоченный горох в бульон с рёбрышками.
🔹 Варите на среднем огне 40–50 минут, периодически помешивая и снимая пену.
4. Подготовка овощей
🔹 Картофель — очистите, нарежьте кубиками.
🔹 Морковь — натрите на крупной тёрке.
🔹 Лук — мелко нарежьте.
🔹 Чеснок — пропустите через пресс или мелко порубите.
5. Обжарка (по желанию)
🔹 Разогрейте масло на сковороде.
🔹 Обжарьте лук до прозрачности (3–4 минуты).
🔹 Добавьте морковь, пассеруйте до мягкости (5 минут).
🔹 В конце добавьте чеснок, перемешайте и снимите с огня.
6. Завершение супа
🔹 Когда горох станет мягким, добавьте картофель и варите 10 минут.
🔹 Добавьте обжаренные овощи (или сырые, если не жарите).
🔹 Положите лавровый лист, перец горошком, посолите по вкусу.
🔹 Варите ещё 5–7 минут до готовности картофеля.
7. Подача
🔹 Дайте супу настояться 10–15 минут под крышкой.
🔹 Разлейте по тарелкам, добавьте рёбрышки.
🔹 Посыпьте свежей зеленью, при желании добавьте сметану или горчицу.
Советы:
Если суп слишком густой, разбавьте горячей водой или бульоном.
Для более насыщенного вкуса можно добавить немного копчёной грудинки.
Хорошо сочетается с ржаным хлебом или гренками.
Приятного аппетита!