А вы знали, что пиво и сидр могут быть газированными как газировка?
Да-да, эти благородные напитки тоже любят пошипеть, как взбалмошная кола, только делают это с куда большим достоинством. Но вот вопрос: как именно в них попадают эти игристые пузырьки? Оказывается, есть два пути – естественный, как медленный роман, и принудительный как школьный субботник.
1. Естественная карбонизация – или "пузыри по любви"
Это когда дрожжи, даже после розлива, продолжают тихо трудиться в бутылке, скромно выделяя CO₂. В результате:
Пиво слегка газируется само (как в бельгийских траппистах или некоторых крафтовых элях).
Сидр может стать петнатом – если его недоквасили и он дображивает в бутылке с характерным пшшш! при открытии.
Существует несколько способов естественной газации: карбонизация с помощью сахара, с помощью солодового экстракта, карбонизация суслом, с помощью декстрозы, шпунтование. Если первые это условно добавление чего-то, что усилит естественное газообразование, то шпунтование - это когда контролируют в герметической ёмкости выход газа.
2. Принудительная карбонизация – или "газация по-быстрому"
Здесь всё как в фастфуде – быстро, точно, без романтики. CO₂ накачивают в напиток под давлением, как воздух в матрас.
Как это работает? Пиво/сидр фильтруют, убивая дрожжи и охлаждают. Заливают в танк-карбонатор (или кег) и накачивают углекислотой, пока не добьются нужной газации. Разливают по бутылкам/банкам уже шипучим – никаких сюрпризов!
Кто так делает?
Практически все крупные пивзаводы (Budweiser, Heineken, Балтика) – им некогда ждать.
Крафтовые пивовары, если хотят стабильности, но некоторые всё равно выбирают естественный метод.
Сидровые заводы, особенно если делают сладкий сидр иначе дрожжи доедят весь сахар.
Кстати добавление углекислого газа это не только про пузырьки в бокале. Вот, что нам говорит Ярослав Белый от пивоваренной компании Балтика:
При взаимодействии с воздухом пиво окисляется, также в него могут попасть различные ненужные микроорганизмы, поэтому делается все, чтобы минимизировать контакт. В бутылку подают углекислый газ для того, чтобы убрать изнутри воздух. Меньше контакта – больше срок годности разливного пива.
Поэтому в кеги с пивом тоже подается газ. Кислород – главный враг пива: он превращает его из ароматного напитка в "картонное" пойло с привкусом мокрой газеты.
CO₂ вытесняет воздух из кеги, создавая защитную газовую подушку. Бонус: если в кеге останется O₂ – пиво быстро окислится, и бармен в баре проклянёт поставщика.