Это блюдо я обожаю – оно обладает настолько аутентичным и колоритным вкусом, что его невозможно сравнить с чем-то другим. Чакапули – это настоящее грузинское блюдо с характером. В нем сочетается все лучшее, что есть в грузинских кулинарных традициях – и сочное нежное мясо, и аромат специй, и яркий вкус грузинской весенней зелени, и выразительное звучание сливы ткемали (или алычи), и, конечно же, белое сухое вино. В общем, это блюдо, мимо которого пройти невозможно!
Чакапули – это ритуальное блюдо. Его готовят традиционно к Пасхе, в качестве жертвоприношения в благодарность Богу за что-то уже свершившееся – забивают барашка на природе, готовят в большом казане прямо на огне – и от этого его вкус получается еще ярче.
Но приготовить чакапули можно и в домашних условиях из телятины без ритуального жертвоприношения и сакрального значения. На 2,5-3 кг мяса потребуется 300 грамм тархуна, по 100 грамм кинзы, петрушки и зеленого лука, 100 грамм молодого чеснока, 0,5 л сухого белого вина, 200 грамм сливы ткемали, 2-3 стручка острого перца, перец, соль по вкусу. Сливу ткемали можно заменить другой кислой сливой, алычой или соусом ткемали – при отсутствии ингредиентов приходится адаптировать рецепты.
Если мясо молодое, парное, мраморное, то ингредиенты можно закладывать в кастрюлю или казан одновременно (в случае с жертвоприношением именно так и делается). Сначала выложить мясо, затем – посолить и слой порубленной зелени, снова мясо, снова зелень, снова мясо, верхний слой – зелень. Сверху влить немного воды и белое сухое вино, поставить на огонь и довести до кипения. Примерно через 30-40 минут добавить сливу, чеснок, довести до готовности мяса (еще 10-15 минут), снять с огня и дать постоять.
Если вы понимаете, что мясо за час не сварится, то лучше сначала его довести до состояния полуготовности, и лишь затем добавить зелень, сливу и чеснок, вино.
Подается чакапули, конечно же, с знаменитым грузинским шотиспури и под бокал белого вина. Поверьте, это невероятное блюдо, его обязательно нужно попробовать.
Если вам нравится грузинская культура или вы собираетесь в Грузию, а также просто интересуетесь историей и традициями этой страны, поставьте, пожалуйста, лайк и подпишитесь на канал. А на моем телеграм-канале вас ждет еще больше интересного – прямо с улиц Тбилиси!