Если хочется чего-то послаще, но крепленые вина кажутся чересчур алкогольными, обратите внимание на сладкие белые. Обычно они самодостаточны и выступают в качестве дижестива, но при желании сопроводят разные закуски: как десерты, так и менее очевидные сытные блюда.
Стиль вина
Согласно классификации британского винного критика и просветителя Оза Кларка, натурально-сладкие белые вина выделяются в отдельную группу. Это роскошные, густые, богатые в аромате напитки с нотами цукатов, мармелада, тропических фруктов, меда. Обычно в них невысокое содержание алкоголя, но прекрасная структура за счет высокой кислотности, которая балансирует сладость и дает ощущение свежести. Такие вина можно сделать из винограда позднего сбора, увяленного на лозе или в специальных корзинах, ботритизированного (пораженного благородной плесенью botrytis cinerea) или подмороженного. Общая характеристика ягод – высокий уровень содержания сахаров.
Основные представители:
– французские сотерны, сделанные из ботритизированного винограда (они все могут маркироваться как Sauternes AOC, несмотря на то, что делают такие в пяти коммунах: Сотерн, Барсак, Преньяк, Бомм и Фарг);
– вина из урожая позднего сбора, сладость которых зависит от сорта и от того, как долго грозди провели на лозе (при этом часть ягод может заизюмливаться, часть поражаться ботритисом). Такие можно сделать в любом винодельческом регионе, но наиболее подробная классификация по «весу сусла» создана в Германии;
– вина из подвяленного винограда также встречаются повсеместно, особенно в регионах с сухим и жарким климатом. Один из представителей – vin santo – «святое вино» из Италии;
– айсвайны (icewine, eiswein) из подмороженного винограда, требуют особых погодных условий и характерны для Германии, Австрии, Канады;
– токай асу (Tokaji Aszu) – знаменитые сладкие вина из Венгрии, которые еще называют «жидким золотом», отчасти благодаря цвету, отчасти – их исторической репутации «королевского вина»).
Гастрономический пейринг в этом случае опирается на принципы комплементарности (сладкое со сладким), либо контрастности (сладкое с соленым).
10 закусок к сладким белым винам
- Ассорти из сухого печенья (бискотти, амаретти, кантуччи, тюиль и другие)
- Простые тарты с осенними фруктами (яблоками, грушами, айвой, персиками)
- Сырная тарелка (лучше собирать пикантные, ароматные или островатые вроде рокфора, выдержанных пармезана и чеддера, ливаро, мюнстера)
- Сладкие фрукты-гриль, сбрызнутые медом
- Соленые крекеры с паштетом и апельсиновым джемом
- Фуа-гра с луковым мармеладом
- Креветки в кисло-сладком соусе
- Карамельный флан или крем-брюле
- Теплый салат с печенью или зобной железой, карамельными грушами и медово-горчичной заправкой
- Блины креп-сюзетт с апельсиновым соусом
С осторожностью
Слишком деликатные блюда с тонкими вкусом и ароматом потеряются на фоне многогранного аромата и сладости вина. Также неудачным вариантом будут десерты на основе шоколада – его оставьте для сладких красных или крепленых. Свежие, но не очень сладкие фрукты, могут показаться пресными по сравнению с насыщенным вкусом десертного вина.