Villa Sandi – одно из знаковых хозяйств в Венето. В его портфолио как простые вина на каждый день, так и более серьезные образцы с отдельных участков, расположенных на холмах Вальдоббьядене. Мы поговорили с Давидом Фиораванти об успехе просекко в Италии и мире, лучших гастросочетаниях и последних трендах. Читайте статью и используйте промокод ZENLUDING – он даст вам скидку до 40% на нашем сайте!
LUDING: – Производство просекко растет. Почему оно так популярно?
Давид Фиораванти: – В 2024 году общее производство просекко достигло отметки в 700 миллионов бутылок, и это рекорд. Производители в какой-то степени даже удивлены его успехом: рост популярности начался 10 лет назад, и вначале многие думали, что это просто проходящий тренд. Но потом стало понятно, что просекко – настоящий феномен и одна из немногих категорий вина в Италии, которая растет. Продажи белых вин стабильны, а красных – падают, за исключением, пожалуй, примитиво.
Просекко выбирает широкая аудитория: средний возраст нашего потребителя 25-45 лет, это и мужчины, и женщины. Популярность во многом связана, на мой взгляд, с ароматическим и вкусовым профилем – одновременно уникальным, свежим, ярким. Просекко легко пьется, им можно просто наслаждаться в кругу друзей. Это нравится тем потребителям, которые не хотят сложных вин, требующих определенных знаний или подготовки. А еще его очень любят женщины из-за низкого содержания алкоголя (всего около 11%), что также является трендом. Многие, кто только начинает пить вино, часто выбирают просекко и влюбляются в него. Так что сочетание легкости, узнаваемости, выразительного фруктового профиля привело к тому, что просекко ценится во всем мире, неважно, Россия это, Япония или Чили.
Мы производим 26 миллионов бутылок, включая бренды Villa Sandi, La Gioiosa и Casa Gheller, и растем вместе с рынком.
LUDING: – Можно ли сказать, что просекко отражает ваши ценности, образ жизни, культуру?
Давид Фиораванти: – Да, это взаимосвязанные вещи и один из факторов успеха. Просекко – традиционное вино, которое производится на протяжении веков, особенно на его родине в Венето. Оно часть нашей культуры. Например, в повседневной жизни мы пьем аперитив с друзьями после работы. И обычно это просекко. Теперь так делают и в других странах! Так что вместе с просекко мы экспортируем и наш образ жизни.
Раньше игристое в Италии открывали в основном в завершение праздника, с десертом, ведь оно было значительно слаще. Теперь оно присутствует на любых мероприятиях, домашних вечеринках, сопровождает совершенно разную еду. Просекко даже стали подавать в пиццериях, ведь с пиццей оно отлично сочетается. Раньше там можно было встретить разве что пиво.
LUDING: – С какими еще блюдами сочетается просекко?
Давид Фиораванти: – В первую очередь это легкие блюда, закуски. Но также японская и китайская еда с ее островатыми вкусами. Мое любимое сочетание – с пиццей «Маргарита», это классика. Но и с овощной пиццей просекко работает очень хорошо или даже с ветчиной и грибами. А розовое можно подавать с чуть более насыщенными блюдами.
В нашей коллекции Il Fresco акцент сделан на свежести (итал. fresco – «свежий»), эти вина более сухие, кислотные и «колючие» во рту по сравнению с La Gioiosa, а потому и более гастрономичные, подходят для любых блюд. А классические La Gioiosa – это прекрасный аперитив, но по большому счету его можно пить всегда, когда захочется. Villa Sandi – просекко ресторанного уровня, поэтому его стоит сочетать с более утонченной гастрономией – свежей рыбой и морепродуктами, например.
Более сладкие версии просекко мы подаем к десертам, но они менее популярны сегодня.
LUDING: – Какие тренды вы видите на рынке игристых? Следуете ли им?
Давид Фиораванти: – Классическое просекко – в приоритете. Это наш основной продукт, наша идентичность как производителя, и хотим стать еще более значимыми в этой категории. Но мы также наблюдаем за потребностями рынка и представляем новые продукты.
Например, недавно мы сделали Villa Sandi La Rivetta 120 – это экстра брют, очень сухое просекко, в нем всего 4,5 грамма сахара. Оно свежее, кислотное и поэтому идеально сочетается с едой, особенно с паназиатской кухней, которая тоже в тренде. Другой востребованный сейчас продукт – безалкогольное игристое вино. У нас оно есть: и белое, и розовое. Мы также выпустили вино в банках, потому что их любят потребители за простоту в обращении и экологичность.
Мы заметили интерес к винным коктейлям, поэтому в нашем ассортименте появился фраголино, или, как мы его еще называем, berry fizz – игристое вино с клубничными нотами. В нем всего 9% алкоголя, он популярен и в Италии, и в других странах. Также мы смотрим в сторону спритцей. В свое время Aperol очень помог в продвижении просекко, и до сих пор коктейль с ним популярен. Например, успех просекко во Франции начался именно с Aperol Spritz, и теперь эта страна – наш третий по величине рынок сбыта.
Еще одна тенденция – розовые вина. В Италии, как и во всем мире, растет спрос на розовое просекко, особенно среди женской аудитории. Мужчины в Италии более консервативны. Мне очень нравится розовое просекко, но я тоже отдаю предпочтение традиционному белому.
LUDING: – Что главное в производстве вин Villa Sandi?
Давид Фиораванти: – Наша философия тесно связана со свежестью – это основа нашего производства, и в этом мы действительно хороши. Обычно производители придерживаются метода Шарма, то есть запускают две ферментации. Мы делаем иначе: храним виноградное сусло при температуре около нуля градусов без доступа кислорода, и, когда нужно сделать просекко, добавляем сахар и дрожжи, чтобы запустить брожение прямо в том же резервуаре. То есть речь идет о единственной ферментации. Этот способ позволяет сделать более свежее и ароматное просекко.
LUDING: – Вы придерживаетесь экологичного и устойчивого хозяйствования, сертифицированы как Biodiversity Friend. Что для вас значит такой подход?
Давид Фиораванти: – Это один из столпов нашей компании. Устойчивость и экологичность означают, что мы фокусируемся не только на лозе, винограде и их обработке, а на всей окружающей среде, ведь все связано. Поэтому мы способствуем распространению насекомых и разных видов растений. Чем больше растительности, тем больше пчел, муравьев, жуков живут на винограднике. Это хорошо для окружающей среды, а значит, и для здоровья винограда.
Что касается вина, одни рынки ставят в приоритет органические и эко-сертификаты, считают их необходимыми, для других этот вопрос менее актуален. Например, в скандинавских странах, где продажа алкоголя монополизирована государством, наличие сертификатов – одно из обязательных условий. Там пьют не так уж много вина по сравнению с Россией, но они задают тенденцию. Я уверен, что обеспокоенность изменением климата приведет к тому, что все больше людей будут искать продукты, при производстве которых уважительно относятся к окружающей среде. Поэтому поддержка биоразнообразия и всесторонний экологический подход кажутся более перспективными, чем просто органика.