В православной традиции существуют особые дни, когда дозволяется употребление рыбы и икры. Это не просто послабление, а глубокий символизм: рыба олицетворяет Христа, а икра — новую жизнь, возрождение.
Например, в Лазареву субботу разрешается употреблять рыбную икру как символ зарождения новой жизни. А рыбу – в Благовещение Пресвятой Богородицы (7 апреля) и в день входа Господня в Иерусалим (за 6 дней до Пасхи). Рыба в православной традиции имеет особое символическое значение. Она олицетворяет Христа, а также является знаком евангельской проповеди.
В нашем совместном с Дзеном проекте “Постный Мосин” я рассказываю не только о постных рецептах, но стараюсь и погрузить вас в традиции Великого Поста. И сегодня предлагаю приготовить тельное из рыбы с икрой.
Тельное — это старинное русское блюдо, которое традиционно готовится из рыбы. Название происходит от слова “тело”, так как блюдо изначально готовилось из мяса или “тела” рыбы.
Ингредиенты
Филе трески – 1 кг
Лук репчатый – 2 шт.
Панировочный сухарь панко – 1 стакан.
Мука – 4 ст. ложки
Икра минтая – 1 банка
Зелень – укроп, петрушка, лук
Растительное масло – 2 ст. ложки
Соль и перец – по вкусу
Шаг 1. Подготовка рыбного фарша
- Вымойте и обсушите филе трески.
- Нарежьте рыбу на куски, а далее измельчите ножом или мясорубкой.
- Хорошенько отбейте фарш.
- Добавьте 2 ст. ложки панировочных сухарей в фарш и еще раз вымешайте.
- Переложите фарш в широкую миску, посолите и поперчите по вкусу.
Шаг 2. Подготовка начинки
- Лук нарежьте мелкой крошкой и обжарьте в масле до румянца.
- Вымойте зелень и мелко нарежьте.
- Смешайте зелень с икрой и луком.
Шаг 3. Формирование тельного
- На пленку выложите 2 ст. ложки фарша, разровняйте.
- В центр положите 1 ст. ложку начинки.
- Сомкните края так, чтобы начинка оказалась внутри тельного.
- Придайте шарикам форму полумесяца.
Шаг 4. Панировка и жарка
- Обваляйте сформированные тельные в панировочных сухарях.
- Разогрейте растительное масло на сковороде.
- Обжарьте тельное по несколько минут минут с каждой стороны до золотистой корочки.
- Отправьте доготавливаться тельные в духовку на 10-15 минут при температуре 180С.
Шаг 5. Подача
- Подавайте тельное с картофельным пюре или картофелем, зеленью и свежими овощами.
- Отличным украшением будут красная икра и черная четверговая соль.
Советы от шефа:
- Качество рыбы: для лучшего вкуса используйте свежую треску.
- Начинка: можно экспериментировать с начинкой, добавляя различные специи или другие ингредиенты по вкусу.
- Форма: чтобы тельное держало форму, фарш должен быть хорошо вымешан и охлажден перед формированием.
Вот такая красота у нас получилась!
Видеорецепт
Пошаговый видео рецепт смотрите в выпуске шоу «Постный Мосин» эксклюзивно в Дзене. Делюсь секретами приготовления прекрасных постных блюд и рассказываю интересные факты о Великом посте.
Приготовление пищи — это таинство, где каждый ингредиент несет свою историю, а каждое движение повара наполнено смыслом. В постные дни особенно важно относиться к еде не просто как к источнику энергии, но как к способу соединения с древними традициями и культурой.
Тельное — это не просто блюдо, это связь поколений, где каждая икринка символизирует продолжение жизни и мудрость предков. В этом блюде отражается философия поста: воздержание не как ограничение, а как возможность открыть новые грани вкуса и духовности.
Пусть каждое ваше блюдо станет маленьким праздником, а постные дни подарят не только очищение тела, но и обогащение души. Помните: истинная кулинария — это искусство создавать гармонию из простых ингредиентов, превращая обыденное в особенное. А уже 6 апреля мы начнем с вами задумываться о Пасхе. Что можно готовить, а что лучше отложить на попозже. И напоминаю. У вас все получится. Вы прекрасные люди. Да пребудут с вами соль и перецВеликий пост || Тельное из рыбы с зеленью
