Здравствуйте, мои хозяйственные!
Скажу сразу: домашние молочные продукты — это не космос. Не нужен диплом технолога, лаборатория и микроскоп. Достаточно кастрюли, хорошего молока и желания. Остальное приходит с практикой. Первый сыр может получиться кривенький, первый творог — кисленький, но уже на третий раз вы поймёте: «а это ведь и правда лучше магазинного».
Рассказываю, как мы делаем молоко, творог и сыр у себя в деревне, без сложностей, но с душой.
Начнём с молока: какое подойдёт
Мы держим корову, так что молоко своё, парное. Но если у вас коровы нет — не беда. Можно договориться с соседями, фермерами или купить на рынке у проверенного человека. Главное — чтобы молоко было цельное, не обезжиренное и без порошка.
Не берите в пластиковых бутылках из супермаркета — это не то. Лучше всего подойдёт молоко, которое было только что доено или отстоялось не больше суток.
Как правильно обработать молоко дома
Если молоко своё (от коровы):
- Обязательно процедите через марлю.
- Затем — охладите или используйте сразу для закваски, если делаете сыр/творог.
Если молоко покупное:
- Лучше его прокипятить или хотя бы довести до 70–80 °C (пастеризовать).
- После — остудить.
Вот и вся «технология». Ни лабораторий, ни приборов. Всё просто: молоко должно быть чистым и свежим.
Как сделать домашний творог
Это — классика. Раньше наши бабушки делали творог «на глаз» — и получалось не хуже, чем по рецептам из интернета.
Вот наш способ:
Ингредиенты:
- 3 литра цельного молока
- 2–3 ложки сметаны (домашней или фермерской)
Как делаем:
Молоко ставим в тёплое место на сутки, можно двое, пока не скиснет и не станет густым.
Затем ставим на маленький огонь и медленно нагреваем, пока масса не начнёт отделяться (будет видно, как появляются комочки и сыворотка).
Не кипятим! Как только свернётся — откидываем на марлю, подвешиваем или оставляем стекать.
Через 3–4 часа — творог готов.
Совет: если хотим более нежный — не перегреваем. Хотим покислее и посуше — выдерживаем подольше.
Как сделать простой домашний сыр
Про сыр ходит слух, что «это сложно». На деле — не сложнее, чем испечь пирог. Вот самый простой рецепт, с которого стоит начать.
Ингредиенты:
- 3 литра молока
- 1 литр кефира
- 3 яйца
- 1 ст. л. соли
Приготовление:
Молоко доводим до кипения.
В отдельной миске смешиваем яйца, кефир и соль.
Вливаем смесь в кипящее молоко — и сразу начнётся волшебство: свёртывается.
Как только появился творожный сгусток — откидываем массу на марлю.
Заворачиваем, ставим под пресс (литровую банку сверху) и убираем в холодильник на 6–8 часов.
На выходе — домашний сыр, плотный, солоноватый, похож на адыгейский.
Можно добавлять: чеснок, зелень, паприку, укроп — кому что по душе.
Что делать с сывороткой?
После творога и сыра всегда остаётся сыворотка — и это не отходы! Мы из неё:
- печём блинчики и оладьи (получаются мягче);
- добавляем в тесто для хлеба;
- даём поросятам и курам (они обожают);
- делаем окрошку летом.
Так что ничего не пропадает — всё в дело.
Как хранить домашние молочные продукты?
- Молоко — в стеклянной банке, в холодильнике, до 3–4 дней.
- Творог — в герметичном контейнере, 2–3 дня (если не съели сразу).
- Сыр — может храниться дольше: до недели, а если подсушить — и две. Но у нас он столько не живёт.
Личный опыт и пару слов напоследок
Поначалу я боялась. Слово «сыроварение» казалось чем-то из мира молекулярной кухни. Но, как выяснилось, всё куда проще. Главное — не бояться, делать аккуратно, с любовью. Пару неудач — и уже руку набьёшь.
Сейчас у нас творог — через день, сыр — по настроению, а молоко — всегда под рукой. Дети знают вкус настоящей еды, а я — уверена, чем их кормлю.
А вы пробовали готовить молочку дома? Что получается лучше всего? Или может, хотите попробовать, но страшно?
Пишите в комментариях, делитесь опытом.
А если статья была полезна — ставьте лайк, подписывайтесь на канал и отправляйте друзьям, у которых стоит банка скисшего молока и они не знают, что с ней делать.