Многие из нас, уверен, любят копченую рыбку. Любим ее и мы. И не только есть, но и готовить. В арсенале нашей семьи (а точнее, в холодильнике) всегда найдётся замороженная щука, форель или карп. Жарить или делать котлеты - не всегда хочется. Особенно в домашних условиях, когда рыбный запах (некоторые, знаю, его не переносят) стоит по всей квартире. А потому наш путь лежит на дачу, где мы займёмся копчением и подробно расскажем вам наш семейный рецепт. Если все правильно сделать, рыба получается душистой и сочной.
Итак, если рыба свежая - сразу потрошим ее, обязательно оставляя чешую. Если заморожена (как в нашем случае) - значит ее уже выпотрошили месяц, а может и год назад :) (Доставшаяся нам в этот раз на копчение щука была без чешуи, а потому нужно было тщательно следить, чтобы не пересушить ее в процессе готовки).
Далее я помещаю рыбу в обычный пакет, куда буду добавлять специи. Главное - МНОГО соли. Засыпаю прямо всю рыбу снаружи и изнутри цельным слоем. Не переживайте - не пересолится. Рыба впитает в себя столько, сколько нужно (отличная особенность, не правда ли? 😄). Чёрный молотый перец. Также немало выходит. По чуть-чуть всю рыбу просыпаю. И ещё небольшой секрет. Покупаю самую простую приправу для рыбы (она прямо так и называется). Стоит дёшево. А вкус добавляет. Одной пачки хватает на 2-4 рыбы (в зависимости от размеров).
Все, пакет с рыбой плотно завернули, оставляем его прямо на улице на несколько часов (можно на 2, а можно и дольше - тогда найдите место прохладнее).
Пока же готовим мангал и проверяем коптильню. Примерно за полчаса до начала копчения - подготавливаем щепу. Беру, как правило, обычную ольховую, покупную. Замачиваю ее в тёплой воде, чтобы набухла. (Кстати, иногда кладу и сухую, в принципе, тоже сойдёт).
Засыпаю более-менее ровным слоем на дно коптильни. Можно добавить также небольшие палочки (длиной 5-10 см) фруктовых деревьев или винограда. Щепу закрываем специальной крышкой, которая, как правило, прилагается к коптильне. Это для того, чтобы выделяемый рыбой сок не капал на щепу, давая ей возможность правильно тлеть.
Примерно с началом подготовки щепы, разбираемся с рыбкой. Вытаскиваем нашу красавицу из пакета, тщательно промываем водой и даём хорошенько просохнуть!
Рыба должна быть сухой. Это важно! Если будет влажной, то она будет не коптиться, а тушиться. А это совсем другая история!
Рыбку на решетку, в коптильню. И на костёр.
Кстати, если рыба не помещается целиком в коптильню, вполне можно отрезать ей голову и хвост. Делал так не раз, все ок. Отрезанные части - в уху!
Стараемся, чтобы наша коптильня нагревалась равномерно. Не забываем подкидывать дровишки. Но! Тут важно не перестараться. Не маленький, но и не сильный огонь. О том, что процесс копчения начался ( то есть щепа принялась тлеть), нам укажет светлый дымок из недр коптильни.
Что по времени? Если мы коптим окуней, на все про все хватает минут 20, не больше. Щука 1-3 кг - у меня готовится от 30 минут до 1,5 часов.
Вот и пример того, как закоптить окуней с сухой щепой:
Во время копчения время от времени проверяем рыбу, открывая крышку (хотя есть те, кто не советует этого делать). Но меня устраивает. Признак готового продукта - красивый бронзовый загар. Не слишком светлый, но и не темный. Снимаем коптильню с огня. И вуаля!
Вот и все - подумаете вы. Но это не совсем так. Теперь важно дать рыбе полежать, чтобы она как следует пропиталась своими соками. Для этого я ее вытаскиваю из коптильни вместе с решеткой и даю «подышать» минут 10-15.
А вот как процесс копчения щуки выглядит на видео, которое мы ранее выкладывали на нашем канале
Теперь точно всё! Быстро к столу и приятного аппетита! А как коптите вы, уважаемые коллеги? Делитесь своими тонкостями!
Ну а для тех, у кого нет желания коптить, нет коптильни или дачи 😄 - предлагаем наш рецепт вкусных щучьих котлеток