Три года назад, когда я отдыхала в пригороде Аланьи, я зашла в один из небольших местных магазинов и задержалась у прилавка с вином. Продавец (русскоговорящий) тотчас принялся активно рекламировать свой товар: вот, мол, гранатовое вино, а вот очень вкусное ежевичное, сладкое, а вот ещё клубничное...
— Нет, спасибо, я такое не пью, мне бы обычное сухое, виноградное.
— Сухого в Турции не делают! — безапелляционно отозвался продавец.
Тут уж я расхохоталась: ну ладно, понимаю, хочешь свой товар продать, это нормально, но зачем же так уж откровенно врать?.. Или парень добросовестно заблуждался? Не делают нормального вина в Турции, ну да, конечно. А вино, которое я за ужином пью уже который вечер подряд — это, наверное, мираж, обман зрения и вкуса... или вовсе импортное, которое зачем-то коварно маскируют под турецкое...
Конечно, виноделие в Турции есть — а почему бы ему не быть, в таком прекрасном климате? Ислам не помеха, ведь государство-то светское. Турецкое вино не такое всемирно известное, разумеется, как итальянское или французское, но вполне заслуживающее внимания.
Ну а поскольку я всегда стараюсь придерживаться принципа локальности, то во время поездок в Турцию пью именно турецкое вино — и из уважения к стране, и из любопытства: интересно же!
Признаюсь, в прошлые визиты в Стамбул и на побережье я не слишком вникала в тему — просто заказывала местное (чаще всего это было вино крупнейшего в стране производителя Doluca), пила и получала удовольствие, — но на этот раз, собираясь в Каппадокию, решила разобраться получше. Всё-таки Каппадокия — винодельческий регион. Так что пристально разглядывала все бутылки, сравнивала и запоминала.
Моя последняя поездка была разделена на две части — неделя в Анталье, затем неделя в Каппадокии, — так что гастрономические сюжеты я тоже разделила. В Анталье, на побережье, ела рыбу и морепродукты и пила белое вино, — а в Каппадокии ела мясо и пила красное. Так что и рассказывать буду поочередно.
Белые: вино с ароматом банана?
Едва ли не в первый вечер в Анталье меня поджидал сюрприз — белое вино Leona Duo, купаж шардоне и местного сорта нариндже, в аромате которого я моментально учуяла... банан! Ясно и отчётливо. Потом, конечно, проступила и карамель, и персики, и желтые цветы, и вообще всё, что полагается насыщенному шардоне, но первой нотой однозначно был банан. Это первое вино с бананом в аромате, которое мне довелось попробовать — и забыть это не так-то просто. Хотя, строго говоря, если в совиньон-бланах все чуют маракуйю, то почему банан нельзя?..
Откуда он взялся, этот банан? Подозреваю, что именно из локального сорта, а не из шардоне. И что про местные белые сорта можно сказать?
- Сорт нариндже (narince) — явно родственник шардоне: вина получаются плотные, маслянистые, хорошо подходящие для выдержки в бочке (отсюда это буйство ароматов!). Вот и купаж получился такой интересный. Про банан, конечно, скорее исключение — только в одном купаже одного производителя его учуяла. Вообще аромат похож на шардоне: бывает ваниль, карамель, ириска... Заказывать такое вино к плато морепродуктов я бы не рекомендовала, слишком насыщенное, а вот достаточно жирная рыба или жаренные в масле креветки — отличная компания. Чисто теоретически подойдёт куриный кебаб.
- Другой белый сорт, отлично подходящий для ужинов на морском берегу, — эмир (emir). Свежее, легкое, питкое вино с изящными яблочными и цитрусовыми нотами. Как совиньон блан, только без маракуйи.:) Летнее, с умеренной минеральностью... красивое! Я люблю такие. Вот тут как раз будут уместны морепродукты на гриле, тот же осьминог или кальмар, хотя вообще можно пить просто так, с фруктами.
Красные
Если отвлечься от рыбы и морепродуктов, то, конечно, традиционная кухня Турции куда больше располагает к красным винам: все эти кебабы, аданы, кюфте да и просто жаренное на гриле мясо... Так что простор для дегустаций — огромный! Мне запомнились и полюбились три сорта:
- Самый интересный красный сорт — Kalecik Karası, который мы мгновенно стали идентифицировать как колёсики-карасики (хотя вообще произносится он как каледжик карасы). Его пытаются называть турецким пино нуаром — да, если вы не знали, в каждой винодельческой стране должен быть собственный пино нуар! — но я против таких определений, пусть будет просто колёсики-карасики. Что-то общее с пино нуаром, безусловно, есть — вино полупрозрачное, лёгкое (знаете все эти выражения вроде «красное для тех, кто не любит красное»?), элегантное, с нотами лесных ягод, трав, немного земли и листвы... и такое же капризное. Как известно, испортить пино нуар очень легко, вот и Kalecik Karası — тоже: можно с равным успехом встретить сделанный из этого сорта безликий ширпотреб (что-то вроде «ну красное, ну сухое») или шедевр мирового уровня с кучей медалей. Как мне кажется, это вино не выдержит соседства почти ни с каким мясом, кроме самой деликатной телятины или курицы, так что идеальный вариант — сочетать его с овощными блюдами, например, с баклажанами (которых в Турции полно). Можно взять по бокалу на аперитив, в дополнение к мезе.
- Öküzgözü (окюзгюзе). Тоже достаточно спокойное, мягкое вино, хотя и более прямолинейное, чем колёсики-карасики. В аромате — ягоды, немного специй, иногда (если вино полежало в дубе как следует) могут вылезти кожа и черный перец. По-моему, универсальное вино, подходит почти ко всем блюдам турецкой кухни. Помните, я рассказывала про каппадокийский тести-кебаб? Вот с ним тоже отлично. А вообще этот сорт активно используют в купажах.
- Boğazkere (богазкере). Вот этот уже более насыщенный — такие красные вина я больше всего люблю: плотные, танинные, с первого вдоха ощутимые и понятные. В аромате здесь можно найти всё, что мы ожидаем, например, от шираза: специи, джем из черных ягод, даже шоколад и кофе. Богатое, даже густое, по-настоящему южное вино: к нему нужно заказывать добрый стейк или кебаб из говядины — и никуда не торопиться, смаковать небольшими глотками...
Разумеется, в Турции также работают с международными сортами — каберне совиньон, шираз, пти вердо, мерло и т.д. — соединяя их с автохтонными в интересных купажах. Однако мне всегда интересно обращать внимание именно на локальные специалитеты.
В Каппадокии, где я погружалась в мир турецкого вина, царят два производителя — Kocabag и Turasan. К сожалению, экскурсии на винодельню мне не досталось — вроде как туда перестали пускать, а просто ходить вокруг и облизываться... ну, так себе план. Съездили в итоге в фирменный магазин завода Turasan, но тоже не особенно удачно — место явно рассчитано на групповых туристов, и продегустировать нам так ничего и не удалось. Повезло только в общении с одним из продавцов — тот оказался разговорчивым, рассказал немного о специфике местного виноделия. Было интересно и порою забавно. Сперва я спрашиваю — мол, порекомендуйте красные вина из местных сортов, я предпочитаю насыщенные и полнотелые...
— Local and fullbody? — нахмурился парень. — It's impossible!
Проще говоря, оксюморон. Почему — продавец тоже объяснил: очень нестабильный климат в регионе, летом сильная жара, но потом начинается ветер и постоянные дожди, так что виноград, из которого можно было бы соорудить полнотелое вино, просто не дозревает до нужной кондиции. Ну а самое интересное в Каппадокии — почва: вулканическая, так что вино получается узнаваемое, запоминающееся.
Ну как обычно — теперь я знаю, что ничего не знаю.:) Аппетит приходит во время еды (в данном случае во время пития), так что мне теперь хочется дегустировать больше всяких разных интересных турецких вин — в разных регионах, естественно.
Есть ли из Турции адекватный экспорт в Россию — не знаю: не помню, чтобы мне встречались турецкие вина у нас. Так что это скорее история для отпусков.:)
Кстати — не могу не похвалить! — достойные локальные вина предлагает даже Turkish Airlines на борту самолёта. Да хотя они и кормят очень вкусно.
Пробовали турецкие вина? Можете что-то порекомендовать? Делитесь впечатлениями в комментариях и подписывайтесь на канал, будет ещё много интересного. Читайте также: