Обожаю котлеты, но еще с тех самых времен, когда я была молодой и неопытной хозяйкой, передо мной всегда возникала дилемма при готовке этого блюда. Мне нужно было выбирать между сочными и полностью готовыми котлетами. Вот как-то две эти характеристики в одном блюде у меня не сочетались. И, естественно, я всегда выбирала второе. Ну кому захочется есть полусырые котлеты. Но недавно я пообщалась с поваром одного местного ресторана и он мне раскрыл секрет сочных и полностью готовых котлет.
Кстати, я одно время доводила котлеты до готовности в микроволновой печи. И я искренне не понимала, почему они получаются у меня сухие и сырые. Оказывается, что моя микроволновка годится только для разогрева уже готового блюда. Уверена, что есть такие модели, с помощью которых можно приготовить полноценное блюдо, но я бы не рисковала ни продуктами, ни нервами.
Думаю, что отличить готовое блюдо от сырого может любой. Котлеты должны быть серовато-коричневыми с золотистой корочкой без розовых прожилок ни внутри фарша, ни на его поверхности. Обращать внимание нужно и на сок. Он должен быть прозрачным без розового оттенка.
Что касается времени, то длительность жарки зависит от фарша. Если это свиной, то тепловая обработка котлет больших размеров на минимальном огне должна длиться около 25 минут. Если рыбный или куриный, то около 10 минут. Однако в этом случае получить сочные котлеты бывает сложно. Поэтому я теперь поступаю одним из двух возможных образов.
Во-первых, часто я котлеты не жарю, а тушу. Вернее, сначала я обжариваю их с двух сторон, чтобы появилась корочка, затем огонь убавляю, добавляю немного воды, накрываю сковороду крышкой и довожу блюдо до готовности. Таким образом можно даже масло растительное экономить, ведь его при тушении уходит гораздо меньше.
И второй способ, который, кстати, тоже позволяет уменьшить потребление растительного масла, подразумевает использование духовки. Ее нужно разогреть заранее. Я включаю ее сразу, как начинаю обжаривать котлеты на сильном огне, чтобы образовалась корочка. Для этого достаточно 3-5 минут. Корочка образуется и не даст соку вытечь из котлеты и последняя останется сочной. После обжаривания ставлю сковороду в духовку на 5 минут. Такие котлеты отлично подойдут к спагетти или макаронам.
Кстати, со своими подписчиками я поделилась 3 блюдами из вчерашних макарон. Подписывайтесь на канал, обновляйте страницу и смотрите закрепленный пост.
А вот чего ни в коем случае нельзя делать, так это добавлять в фарш много хлеба и лука, чтобы добиться той самой сочности. Из-за этого фарш станет слишком жидким, а котлеты невкусными.
Еще одна моя грубая ошибка - отбивание фарша. Оказывается, делать это можно только в том случае, если сразу из этого фарша формируешь котлеты и отправляешь на скороводу. А я обычно после этого ставила заготовку в холодильник и весь эффект от отбивания просто пропадал.
И самая моя неочевидная ошибка, из-за которой котлеты получались сухими, - я тушила их в соусе. Соус нужно добавлять за 2-3 минуты до готовки, чтобы он просто нагрелся, а не проник внутрь котлет.
А как вы доводите котлеты до готовности? Делитесь секретами в комментариях, ставьте лайки и не забывайте подписываться.