Чтобы разбираться в чае необходимо прежде всего изучить процесс превращения свежего зеленого чайного листа в ароматные чаинки пуэра, улуна или любого другого чая в вашей чашке.
Процесс производства чая состоит из нескольких этапов:
- подвяливание на солнце;
- в тени или в печи.
Нарушение целостности листа для выделения сока, например, используют такие техники, как подбрасывание, скручивание или прессование.
Ферментация, обычно применяют, окисление при доступе свежего воздуха или под гнетом.
Остановка брожения (быстрый нагрев или обжарка) Сушка.
Как происходит процесс ферментации?
Сок чайных листьев вступает в реакцию с кислородом, и под воздействием полезных микроорганизмов, которыми насыщены листья, начинается брожение.
Именно на этапе ферментации определяется, какой чай получится в итоге. Уверены, что вы обращали свое внимание, что чай бывает разного цвета – от светло-зеленого до угольно-черного.
Степень ферментации определяет цвет листа, комплекс его полезных свойств и вкус: чем больше окислен сок, тем лист более темный, а вкус напитка – более терпкий и густой.
На процесс становления сорта влияют условия ферментации: влажность, температура и длительность процедуры. Поэтому очень важно присутствие опытных мастеров при изготовлении любого сорта.