Заметил, что очень многие путаются в названиях мясных блюд. Например, между отбивной котлетой и шницелем. А в чем отличие шницеля от бифштекса, особливо если бифштекс — не рубленый?
Так что сегодня — краткая памятка, может, пригодится. Итак:
Шницель — отбивной кусок мяса, запанированный в сухарях и приготовленный во фритюре
Отбивная котлета — отбивной кусок мяса, панированный в сухарях и поджаренный на сковороде. Может быть с косточкой, а может быть и нет.
Бифштекс натуральный — готовится из куска мяса, безо всякой панировки. Родина — Англия. Собственно. Это небольшой стейк (обязательно говяжий) который обжаривается на решетке на открытом огне. Внутри он должен остаться сочным.
Бифштекс рубленый — блюдо, которое не надо путать с котлетой. Никаких наполнителей в бифштексе быть не может, хоть он и из фарша. Фарш должен быть рубленым, в нем допустима соль и перец. Родина вроде как Гамбург.
А есть еще странный зверь Лангет. По сути, тоже отбивная котлета, только отбивается лангет тоньше, ну и куски изначально — продолговатые, как «язычки».
О, и ромштексе не надо забывать — слегка отбитый кусок говядины из спинной части, смоченный взбитой смесью из яиц, воды и соли, а затем панированный в сухарной крошке. Чем отличается от отбивной котлеты? Исключительно местом нахождения при жизни (для отбивной котлеты берется чаще всего любой кусок), и видом — ромштекс бывает только из говядины
Антрекот в классической французской кухне отруб воловьего мяса между рёбрами и хребтом (entre les côtes) толщиной 4—6 см и весом 350—550 грамм. А вот в отечественной кулинарии антрекот — любой кусок мяса (как правило, говядины) толщиной 1—1,5 см, величиной с ладонь, отбитый, поперченный, посоленный и обжаренный.
Запутаться проще, чем понять, но… На всякий случай можно и попытаться запомнить. Хотя в мясе главное не название, главное — вкус!
