У каждого производителя вина есть свои уникальные хитрости и приспособления, которые они привносят в производственный процесс. Конечно, производители также могут использовать несколько различных процессов, особенно для тех, кто создает игристые вина.
Однако есть одна вещь, которую должны делать все производители вина: прессовать свой виноград.
При прессовании винограда из него выделяют сок, который в результате брожения превращается в вино. С течением времени методы прессования винограда эволюционировали. То, что когда-то было ручной и трудоемкой задачей, теперь производители могут выполнять с помощью массивных машин, способных выжимать тысячи виноградин за раз.
В этой статье мы собираемся объяснить, что такое винный пресс. Мы проведем для вас небольшую экскурсию по эволюции винного пресса.
Что такое винный пресс?
Как следует из названия, винный пресс — это устройство, которое используется для прессования винограда. Устройство обычно работает путем дробления винограда с использованием контролируемой формы давления.
Контроль имеет решающее значение из-за наличия косточек в винограде.
Если виноград раздавить полностью, вместе с ним раздавятся и косточки. Это может привести к выделению в вино глубоких танинов, что может оказать негативное влияние, особенно когда производитель делает белое вино. Таким образом, хороший винный пресс позволит виноделу контролировать давление, которое он оказывает на виноград.
Существует пять наиболее часто используемых форм винного пресса. Они следующие:
Корзина
Одна из старейших форм винного пресса, базовая конструкция этого пресса не сильно изменилась за последние 1000 лет. Идея проста. У вас есть большая корзина, полная винограда, и, условного, тарелка, подвешенная над ним. Тарелка опускается, при этом раздавливая виноград, чтобы извлечь сок.
Мембранный пресс
Мембранный пресс представляет собой большой цилиндр, который запечатывается с обоих концов после загрузки в него винограда. Как только виноград загружается в него, камера внутри цилиндра расширяется, в процессе прижимая виноград к цилиндру. При этом сок вытекает из маленьких отверстий в цилиндре.
Горизонтальный винт
Этот пресс очень похож на пресс корзину. Однако в этом случае есть две пластины по обе стороны от цилиндра, а не одна пластина над корзиной. Давление создается путем прижимания пластин друг к другу. Как правило, этот горизонтальный пресс способен отжимать гораздо больше винограда, чем большинство других типов винных прессов.
Пресс непрерывного действия (непрерывный винт)
В более старой форме винного пресса используется винт Архимеда, который постоянно прижимает виноград к стенке пресса. Извлеченный сок поступает в один конец пресса, а выжимки выдавливаются в другой конец. К сожалению, этот пресс не позволяет производить прессование бережно, что привело к тому, что большинство производителей вина отказались от него. В некоторых случаях его использование вообще запрещено, особенно при создании качественных вин.
Выпуск Flash (пресс мгновенного выпуска)
Хотя это и не традиционная форма винного пресса, техника мгновенного выпуска заслуживает упоминания из-за того, насколько она уникальна. Она включает в себя нагревание винограда до 95 градусов по Цельсию с использованием водяного пара. Затем виноград помещают в вакуум, что позволяет мгновенно высвобождать фруктовые соки.
Итак, мы видим, что существует несколько типов винных прессов. Хотя используемые методы различаются между собой, общая концепция одна и та же. Есть и более архаичные формы прессования винограда, например, топтание его ногами. Однако, эти формы прессования редко используются при создании коммерческих вин.
История винного пресса
Винный пресс существует столько же, сколько и вино. Однако только в относительно недавние годы мы стали свидетелями появления описанных выше механических элементов.
Ранние винные прессы работали следующим образом. Виноград насыпали в емкость, на дне которой был кран. Затем виноград прессовали вручную или ногами, при этом кран использовался для выпуска сока, который затем подвергался ферментации.
Однако механические прессы существовали тысячи лет, прежде чем мы придумали прессы, которые широко используются сегодня. Например, древние египтяне придумали интересную технику, заключавшуюся в том, что виноград помещали в мешок, а затем использовали огромный жгут, чтобы надавить и сжать виноград.
Более поздние отчеты историков, включая Плиния Старшего и Катона Старшего, говорят об огромных прессах, в которых использовались большие деревянные балки, лебедки и шпили.
Проблема со всеми этими ранними прессами заключалась в отсутствии контроля. Как упоминалось ранее, прессование винограда без контроля давления приводит к выделению нежелательных дубильных веществ. Это было доказано с помощью первых механических прессов, которые, как говорили, производили вина темно-красного цвета, которые имели тенденцию быть очень горькими.
Только в Средние века мы увидели прогресс, изменивший все для винодельческой промышленности. Именно в это время появилась концепция корзиночных прессов. Эти концепции были разработаны с появлением паровой технологии, позволяющей создавать более мощные и крупные прессы.
Заключение
Развитие винных прессов было жизненно важным для развития мировой винодельческой промышленности, которую вы видите сегодня. Без них мы все равно были бы ограничены ручным прессованием винограда, что привело бы к небольшому объему производства вина.
К счастью, мы также видели, как на протяжении веков развивались прессы, позволяющие создавать вина, не перегруженные тяжелыми и горькими танинами. Сегодняшние прессы представляют собой сложные механизмы, предназначенные для балансировки объема производства качественных соков. И именно благодаря этим машинам мы можем наслаждаться таким количеством вин со всего мира.
