Мне очень нравится такой нарядный хлебушек.
Готовить его несложно. Важное условие - наличие закваски - любой: пшеничной или ржаной. Я готовила на Левито Мадре.
Нет, конечно, по такому принципу и дрожжевой хлебушек приготовить можно, но мы то с вами хотим питаться полезно, правда?
Итак, на 2 батона такого хлебушка нам понадобится:
Для светлого теста:
- подготовленной закваски 250 мл
- вода 550 мл
- мука пшеничная 700 г
- мука ржаная обдирная 150 г
- соль 15 г
- сахар 15 г (можно без него)
Для темного теста:
- светлое тесто 600 г
- солод ржаной ферментированный красный 30-50 г (в зависимости от того, какой цвет вы хотите придать темному тесту)
Готовим:
Соединяем все части для светлого теста (муку добавляем последней), хорошо вымешиваем.
Отделяем 600 г теста - с ним будем работать дальше, остальное светлое тесто скатываем в шар и отправляем под пленку подходить.
К отобранным 600 г добавляем солод, еще можно, хотя и не обязательно, добавить 20 г сахара, хорошо вымешиваем и также отправляем под пленку - в другую емкость - подходить.
Оба вида теста под пленкой будут выбраживаться, пока не увеличатся примерно в 3 раза (на это может уйти от 3 до 5 часов).
Тесто подошло? Делим каждое на 2 половинки. Начинаем раскатывать.
В работе тесто очень приятное и почти не требует подпыления поверхности мукой при его раскатке.
Первым раскатываем в пласт одну часть светлого теста, откладываем в сторону. Далее раскатываем одну часть темного теста. Достигнув того же размера, как мы раскатали светлое, останавливаемся, кладем темный пласт на светлый, равняем края и скручиваем пласты в рулет. Защипываем края и шов по длине батона-рулета и отправляем его в длинную корзинку на расстойку швом вверх.
Корзинки у нас покрыты х/б тряпочкой и посыпаны рисовой мукой - в этом случае хлеб прилипать к ткани не будет.
Также формируем второй батон разноцветного хлебушка.
Накрываем наши заготовки в корзинках пищевым полиэтиленом и пусть они отстаиваются часа 2.
Выкладываем батоны на противень, застеленный пекарской бумагой или антипригарным ковриком. Делаем надрезы, брызгаем водой. Выпекаем в заранее разогретой духовке t195° минут 20-25 (ориентируйтесь по своей духовке).
Готовность проверяем зубочисткой, остужаем на решетке 👍