Хлеб - всему голова! Печем на закваске

Мне очень нравится такой нарядный хлебушек. Готовить его несложно. Важное условие - наличие закваски - любой: пшеничной или ржаной. Я готовила на Левито Мадре. Нет, конечно, по такому принципу и дрожжевой хлебушек приготовить можно, но мы то с вами хотим питаться полезно, правда? Итак, на 2 батона такого хлебушка нам понадобится: Для светлого теста: - подготовленной закваски 250 мл - вода 550 мл - мука пшеничная 700 г - мука ржаная обдирная 150 г - соль 15 г - сахар 15 г (можно без него) Для...

Я уже давно пеку хлеб. Раньше пекла дрожжевой. Потом перешла на заквасочный: вывела ржаную, пшеничную и безглютеновую закваски. Почему я перешла заквасочный хлеб? Вот несколько выводов, сделанных Национальным Институтом Здоровья США, показывающие преимущества заквасочного хлеба, произведенного методом медленного брожения по сравнению с типичными коммерческими дрожжевыми хлебами: - Хлеб на закваске имеет более низкий гликемический индекс, и, следовательно, удерживает уровень сахара в крови от повышения...

Белый хлебушек пеку всегда по одному рецепту и принципу. Рассказывала здесь: А в прошлый раз, готовя тесто на беляши, решила из его части выпечь хлеб. Не пожалела. Порадовал. Итак: тесто - беляшное, технология - как и у хлеба "Облако"...

Занимаясь закваской, я все время вспоминаю детскую сказку братьев Гримм "Горшочек каши": волшебные слова "Раз, два, три, горшочек, вари!" Скажешь и гора каши... готовится без остановки... и от нее уже не спрятаться, пока не произнесешь слова-антипод: "Раз, два, три, больше не вари!" Так и с закваской: стоит ее завести и все - спокойной жизни больше нет - закваска множится... и множится... домашнее меню забито всевозможными хлебными изделиями (прощай фигура!), а закваска не заканчивается... выбросить - жалко: хорошая мука нынче не такая дешевая...

Хлебушек великолепно получается на любой закваске, я же в данном случае использую Левито Мадре. Все элементарно просто, главное: - мука с содержанием белка не менее 12%  - соблюдение всех этапов и нюансов приготовления, временной режим, согласно рекомендациям рецепта. Результат порадует невероятной воздушностью и пористостью мякиша, тонкой хрустящей корочкой у хлебушка. Понадобится: Мука пшеничная 500 гр Вода 400 мл Активной закваски 100% влажности 100 гр Соль 8-10 гр Сахар 5-10 гр Смешиваем муку с водой и оставляем под пленкой при комнатной температуре на один час...

Вчера я, наконец, ипекла свой первый безглютеновый хлеб.  Рецепт получен на бесплатном марафоне-интенсиве по выведению рисовой закваски и называется гречневый хлеб. Марафонщики, выпекавшие хлебушек вместе со спикером, получили очень приличный результат. Моя доставка муки из зеленой гречки задерживалась, потому свой хлеб я пекла вчера, когда мука была куплена.  Все остальные составляющие давно были в наличии. Для рецепта требуется: ● Рисовая (безглютеновая) опара 160 гр ● Вода 200 гр (190-210 гр -...