Австралия одна из тех стран, где всегда были сильны британские традиции чаепития и кофейная культура как таковая развивалась медленно, находясь в зачаточном состоянии на протяжении почти 2 веков.
Впервые кофе завезли на территорию Австралии колониальные поселенцы в 1788 году. Каторжников переправляли туда на кораблях из Великобритании. По пути флот остановился в Бразилии, чтобы забрать припасы. Среди них были также семена кофе, которые посадили по прибытии в Австралию. С того момента могла бы начаться история кофейной индустрии страны, но растения не прижились.
Первая арабика что смогла прижиться и дать урожай в Австралии появилась в конце 18 века. Дорогое производство, обслуживания и сбор на плантациях не позволял долгое время существенно расширять малочисленные местные плантации. Кофейные деревья плохо росли из-за неподходящей географического положения и непредсказуемых осадков.
Кофе был мало распространён и не пользовался популярность. Лишь предприниматели из Сиднея, перенимая повадки переселенцев начали открывать заведения в парижском стиле, где подавали черный кофе и кофе с молоком.
В 1880-х годах в Сиднее стали строить кофейные дворцы. Они выглядели как роскошные отели с ресторанами и зонами отдыха, где вместо алкоголя подавали кофе. В Сиднее их было около дюжины, и более 50 — по всей Австралии. Кофе в таких заведениях был преимущественно импортным и что называется сам напиток не шёл «в народ».
Спустя 50 лет после открытия первых кофейных дворцов предприниматель-иммигрант из России Иван Репин открыл свою первую кофейню в Сиднее в 1930 году и еще несколько — в течение следующего десятилетия. Его кафе стали местом деловых встреч — подобно тому, как они используются сегодня. Общение за чашкой кофе постепенно становилось привычной практикой.
В 1970-х на местных фермах смогли культивировать устойчивый к местным условиям сорт деревьев. Также сбор урожая постепенно стал автоматизироваться, что позволило расширить географию и масштабы плантаций на большую часть материка.
В начале 1942 года в Сидней прибыли тысячи американских военнослужащих для обороны Тихоокеанского региона во время Второй мировой войны. Местное население перенимало их привычки, в том числе и любовь к кофе. В сочетании с огромной послевоенной иммиграцией итальянского, греческого и немецкого населения это еще больше укрепило позиции кофе в Австралии и в 1950–60-е годы, после Второй мировой войны, привело к революции в кофейной индустрии.
В 21 веке Австралия по-прежнему производит кофе в скромных, по мировым меркам объемах и в основном для внутреннего рынка — всего до 600 тонн зеленого зерна в год. Производство по-прежнему является слишком дорогим, а почва на большинстве территорий малопригодной.
Несмотря на скромный объём австралийский кофе, сумел занять особую позицию на кофейном рынке. Кофе в Австралии это практически всегда спешелти.
По предварительным данным, в среднем в 2021 году австралийцы потребляли около 2 килограммов кофе на человека — это в два раза больше, чем в России.
В 2019 году самым популярным кофейным напитком в Австралии стал латте. На его долю пришлось 27 % от всех проданных чашек. За латте следовали флэт уайт и капучино.
Сейчас Австралия — практически синоним спешелти кофе. Бариста является уважаемой профессией и каждый специалист местной кофейни готов к неожиданным и требовательным запросам.
Кофейни в Австралии принадлежат в основном местным компаниям — например, Coffee Club. Международные кофейные сети, такие как «Starbucks не смогли добиться успеха в Австралии из-за того, что они не были готовы адаптировать меню под местные предпочтения.
Австралийцы ценят кофе высокого качества и разбираются в нем. В некоторых кофейнях страны меню напоминает винную карту, чтобы удовлетворить потребности каждого клиента. Там указывают год сбора урожая, метод обработки, ноты вкуса. Предлагают и необычные варианты — эксклюзивные микролоты и большой выбор замороженного кофе. Зерна замораживают после обжарки, чтобы замедлить процесс старения и сохранить кофе свежим на более долгий срок.
Кофейные единомышленники основали Австралийскую ассоциацию спешелти ASCA в 2001 году. На тот момент в мире эта индустрия только начинала развиваться. В ASCA профессионалы кофейной сферы обменивались идеями, делились опытом и совместно решали проблемы отрасли. Сначала ассоциация существовала отдельно от международной SCA, и лишь спустя время приняла международные стандарты этой индустрии.
ASCA проводит кофейные мероприятия по всей стране: от небольших конкурсов до официальных региональных соревнований. Например, в стране проходит Австралийский чемпионат бариста, Чемпионат по латте-арту, Чемпионат по каптестингу и Brewers Cup. Победителей этих конкурсов отправляют на международные соревнования.
Самые известные марки-сорта австралийского кофе: Skybury, Asskicker.
Флэт уайт – визитная карточка австралийских бариста Когда слышат название кофейного напитка флэт уайт, сразу вспоминают Австралию. Страна не активна в выращивании кофе, но состоит в числе мастеров по приготовлению коктейлей с кофе. Флэт уайт переводится как «плоский белый». Коктейль состоит из свежего эспрессо и молока в пропорции 1:2. Напиток отличается от латте большим процентом содержания кофе и почти незаметной взбитой пенки. Теперь понятен вклад австралийцев в мировую кофейную индустрию. Кстати, кружку для напитка навынос – KeepCup – придумали в Мельбурне.
А получить изысканные кофейные напитки высшего качества и свой «KeepCup» вы можете прямо сейчас в любом из кофейных аппаратов от ведущего вендингово оператора «Uvenco» по всей России.
Добро пожаловать на ваш собственный материк удовольствия - «Uvenco»!