И снова здравствуйте!
Начинается сезон квашения капусты. Кто-то уже заквасил, а кто-то только собирается.
На канале уже есть рецепты квашенной капусты простой и с клюквой. Но поскольку ссылки не у всех открываются, сегодня я объединю эти два рецепта и покажу их в одной статье.
Храню я квашенную капусту в холодильнике. Почему в холодильнике? Да просто потому, что она квасится прямо в банке и храниться будет в банке. Да и к тому же я не квашу сразу большую порцию. Капуста у меня долго хранится в сарае, поэтому я квашу ее по мере употребления.
Банки с капустой можно вынести в прохладное место или опустить в подвал. Капуста будет хорошо храниться везде, если только будет постоянно покрыта соком! Поэтому следите, чтобы поверх капусты всегда была жидкость, иначе капуста начнет покрываться плесенью и ослизнет, а такая капуста не пригодны к употреблению.
Сложно дать пропорции капусты, клюквы, соли, сахара. Все сугубо индивидуально и на ваш вкус. Из пряностей можно добавить лавровый лист, семена укропа, несколько гвоздичек или семена кориандра.
Тонко шинкуем капусту в глубокую посуду. Я не стараюсь шинковать тонко-тонко, иначе при перетирании ее с морковью капуста превратиться просто в труху.
Трем на крупной тёрке по 1-2 морковке на каждый кочан капусты.
Выкладываем в таз слой капусты, сверху - немного моркови.
Затем еще слой капусты и морковь.
Перетираем капусту с морковью до появления сока (сильно не усердствуем, иначе капуста будет мягкой) и не очень плотно укладываем в трехлитровые банки, оставляем только капусту с морковью или добавляем между слоями капусты по желанию клюкву или кислые яблоки.
Кипятим воду и на 1,5 л воды добавляем 2 ст/л крупной соли. Это количество идет на одну трехлитровую банку нашинкованной капусты. Если капуста в банках уложена плотно, то рассола может понадобиться меньше.
Остужаем рассол до теплого состояния.
Ставим банки в глубокие миски или таз, заливаем остывшим рассолом до самого верха банок, накрываем крышками и оставляем на 3 дня для заквашивания.
Для лучшего проникновения рассола в капусту я в нескольких местах проткнула капусту любым удобным столовым прибором (я использовала деревянную ложку с длинной ручкой).
За три дня капуста просолилась, а из банок в таз вылился лишний рассол.
Через три дня я максимально слила рассол с капусты, капуста осела в банках практически на четверть. Рассол я сливаю прямо в раковину, придерживая капусту рукой.
Содержимое банок выложила в глубокий таз (кастрюлю или другую посуду), перемешала ее, накрыла полотенцем и оставила в комнате на сутки.
Капусту 2-3 раза за сутки буду перемешивать для выхода горечи и газов.
За эти сутки капуста еще даст сок.
Через сутки добавила в таз с капустой сахар из расчета 1 ст/л на трехлитровую банку нашинкованной капусты.
В очередной раз перемешала капусту в тазу вместе с образовавшимся соком и сахаром.
Если не любите сладкую квашенную капусту, не кладите сахар. Но сахар уравновешивает соль и кислоту в капусте.
Разложила капусту в чистые и сухие банки.
Плотно утрамбовываем капусту в банки так, чтобы капуста постоянно была в соке, закрываем банку крышкой и убираем в холодильник.
Из двух трехлитровых банок нарезанной капусты получается одна трехлитровая банка готовой квашеной капусты, а из трёх банок с клюквой получилось две трехлитровые банки.
Чтобы капуста все время находилась под соком, использую полиэтиленовую крышку.
Немного сминаю крышку с боков и вставляю в банку так, чтобы крышка плотно прижала капусту, и сверху крышки находился капустный сок.
Закрываю банку еще одной крышкой и убираю в холодильник на хранение. Капуста под соком может храниться довольно долго
Из 8 л нашинкованной капусты с морковью и клюквой у меня получилось 4,5 л готовой квашенной капусты.
Даже не могу передать, какой хрустящей и вкусной получается капуста по этому рецепту!
Если Вы еще не заквасили капусту, попробуйте приготовить!
Ссылки на рецепты первых блюд ЗДЕСЬ.
Ссылки на рецепты вторых блюд ЗДЕСЬ.
Ссылки на рецепты десертов ЗДЕСЬ.
Ссылки на рецепты выпечки ЗДЕСЬ.
Ссылки на разгрузочные дни ЗДЕСЬ.
Ссылки на рецепты постных блюд ЗДЕСЬ.
Ссылки на рецепты моих заготовок на зиму можно увидеть ЗДЕСЬ.
Ссылка в телеграмм @svetlanasotova61
Приятного аппетита!
И до новых встреч!