Рийет - это простое, но очень вкусное французское блюдо. Точнее даже не блюдо, а техника приготовления, в результате которой получается грубо текстурированная намазка на хлеб. Классический французский рийет делают из жирной свинины, которая томится в течение длительного времени при невысокой температуре. Название рийет происходит от старофранцузского слова рий (rille), которое означает кусок свинины. Считается, что рецепт рийета появился еще в XV веке, а в начале XX века рийет популяризировал Альберт Люиссье, основавший шаркутерию, то есть небольшую лавку по производству мясных продуктов, где в том числе продавал и рийет. Благодаря своей деловой хватке, Люиссье очень быстро сделал свою коммуну столицей сартского рийета.
Ниже рецепт классического рийета из свинины, а бонусом там же - быстрый рийет из шпрот или сардин от французского шеф-повара. Готовим?
Название: Рийет
Страна: Франция
Время приготовления: 3 часа 15 минут
Степень сложности: #просто
Ингредиенты:
- Свинина – 700 гр,
- свиной жир – 300 гр,
- утиная ножка – около 200 гр (по желанию),
- вода или бульон – 3/4 стакана,
- тимьян – 1,5 ч. ложки,
- лавровый лист – 1 шт.,
- молотый черный перец – 3/4 ч. ложки,
- соль – около 1 ч. ложки.
Подробный рецепт: http://kitchen.727go.com/rillettes/
#рецепт #рийет #французская кухня #свинина