Турецкие голубцы подозрительно напоминают долму в капустных листьях. Начинка сочная и, благодаря добавлению овощей и специй, её вкус более интересный и насыщенный:
На 3 порции нам понадобится:
- капустные листья 6-9 шт. в зависимости от размера
- фарш 300 г
- рис круглозёрный или булгур 100 г (или смесь риса с булгуром - по 50 г того и другого)
- лук 1 шт.
- перец сладкий 1 шт.
- перец острый по вкусу
- помидор 1-2 шт.
- чеснок 3-4 зубчика
- томатная паста 1/2 ст.ложки
- соль по вкусу
- перец по вкусу
- приправы молотые 1-1,5 ч.ложки
(у меня паприка копчёная и хмели-сунели по 1/2 ч.ложки, можно использовать кориандр, кумин, зиру, сумах, смесь для плова)
- масло растительное 1 ст.ложка
В Турции не едят свинину, поэтому используется фарш из говядины или индейки. Но у меня сегодня именно свиной фарш.
Готовим:
Из капусты вырезаем кочерыжку, опускаем в кипящую воду и варим примерно 10 минут, после чего достаём и снимаем верхние 6-9 листьев:
☝️Оставшийся кочан рекомендую использовать для других блюд. Например, для этого рецепта 👇:
Пока варится капуста, готовим начинку.
Рис заливаем кипятком, промываем, воду сливаем, добавляем в фарш.
Пробиваем блендером лук, сладкий и острый перец:
Добавляем в фарш соль, перец, прочие специи по вкусу:
А также измельчённые овощи и томатную пасту:
Тщательно вымешиваем фарш.
Каждый капустный лист делим пополам, попутно вырезая центральную жилку:
На половинку листа кладём фарш:
Сворачиваем конвертиком и швом вниз укладываем в сковороду с небольшим количеством масла.
☝️Благодаря предварительной обжарке, голубцы не будут разворачиваться:
Обжариваем голубцы до небольшого зарумянивания с обеих сторон.
Вливаем горячую воду - голубцы должны немного выступать над водой.
Раскладываем сверху ломтики помидоров. Можно ещё острый перчик положить, но мне уже хватило остроты.
Совсем немного солим и перчим :
☝️После закипания выставляем минимальный огонь и готовим под плотно закрытой крышкой 1 час.
Блюдо готово:
Подаём со сметанно-чесночным соусом - сметана + чеснок + соль + укроп:
Благодарю за просмотр и лайк 🫶
До встречи на канале "Будет Вкусно!"
👩🍳