До 10 октября в Петербурге и еще 54 городах проходит Российский ресторанный фестиваль. Restorating делегировал Бориса Критика дегустировать и оценивать самые интригующие сет-меню. Во второй серии — ресторан современной русской кухни «Банщики».
Давно не был в «Банщиках», так что впечатления освежаем, освещаем фестиваль. Не гладим котика, что встречает гостей в банном холле, он не желает гладиться — сразу в ресторан, направо.
Гардероб, встреча, все нужные слова — я даже решил, что все хорошо. Но ничего не говорят про фестиваль, опять провал и саботаж! Встречающий передает «просто меню», но я даю время официанту, который подойдет к столу, жду. Это второй человек в моей орбите, и он же должен знать про фестиваль? Нет. Сам прошу сет. Второй человек спускается на первый этаж (надеюсь, к хостес, а не к управляющему), узнать, что за фигня. В итоге приносит-таки красивую папку-меню с предваряющим обращением шефа Левохо, который вдохновлялся «семейными обедами в загородном доме». Это помимо традиционного и вдохновленного обращения Сысоева (организатор Российского ресторанного фестиваля — прим. ред.).
Сет РРФ за 1690 рублей
Первая перемена — рийет из карпа с хреновиной. Тут правильная мысль: начинать с того, что можно отдать быстро. Отдают практически готовое. Мне кажется, ошибкой подавать этот рийет с толстыми хлебными палочками, в очень условном «стиле гриссини», которые жесткие, ломаются с трудом, ими, как ножом, густой рийет бы намазывать, но и это неудобно. В принципе с добрым хлебом было бы очень неплохо. Ни роли палок не понял, ни идеи сочетать с маком этот сложный вкус рыбы.
Зеленый горошек между листьями, стручки свежего гороха для хруста и для баланса, свежесть слайсов овощей с цукини в главной роли, свежесть зеленой заправки, брокколи букетики, кнели некой овощной пасты; все вместе — шикарная вещь. И интересно, и сложно, и много. Я наелся уже на этом этапе, впервые в жизни такое после «Зеленого салата»! Семечки дают сигнал организму?
Два раза поблагодарил официанта за вареники с тыквой и козьим сыром. Очень-очень вкусно, и спасибо, что немного: горячая закуска. И тесто само по себе хорошее, скорее равиольного, современного норова; и начинка внутри непресная, и сырный мусс, и тыквенные семечки, и соус. Фестиваль кончится, а за этим блюдом я пришел бы специально.
Телячий язык с печеным картофелем и соусом из горчицы — слайсированный язык такой нежной, ласковой фактуры вперемежку с корнишонами, с совсем легким «сочным» соусом. Он лишь подчеркивает вкусы, не вторгается своенравно, как могло показаться от злого слова «горчица». Кнеля, наверное, важна, как 30% сметана густотой, но я бы оценил блюдо и без нее. Из чего она, не понял. Сказали «крем-чиз с лисичками». Удивительно. Так прятать вкусы...
Мусс из козьего сыра с нектарином и мороженым из миндаля. Во-первых, это красиво. Интеллигентно. Тонкая оболочка из нектарина, живая мякоть внутри (самой большой долей объема), нежный мусс, разбавляющий естественную сладость, легкое мороженое. Идеально. Сбалансировано. И по меню оценил бы!
Рекомендую. Сервис у стола на однозначную «пятерку». Нечего комментировать. Цены в ресторане более чем умеренные, за это всегда симпатизировал проекту — это я оцениваю богатство (и сытность!) сета и, что важнее, соответствие фестивального предложения среднему чеку. Морсы здесь по 180, ими и забавлялся, компоты стоят так же.
Мысль предпоследняя: как не включить в сет суп, это же великая традиция и одно из первых отличий русской кухни? Или получилось и так тяжеловато на выходе? А тут лестница на обратном пути...
Конечно, все вершит оплата: при оплате картой Тинькофф скидка – 150 рублей.