В ресторане Loro гости могут попробовать различные виды пасты, карпаччо и другие блюда итальянской кухни. Шеф повар Николай Вовчинский делится секретами приготовления одного из них — баклажана пармиджано, история рецепта которого насчитывает более двух веков.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Баклажан — 1/2 шт
Моцарелла тертая — 45 г
Пармезан тертый — 20 г
Томаты сладкие — 80 г
Масло оливковое — 10 г
Для соуса:
Томаты Пелати — 500 г
Лук белый — 50 г
Масло оливковое — 50 г
Базилик — 10 г
Соль, сахар, перец по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Для этого блюда приготовим томатный соус, но можно взять готовый чтобы сократить время приготовления:
Лук нарезаем кубиком и обжариваем до мягкости на оливковом масле, добавляем томаты Пелати. Тушим с добавлением базилика около 1 часа. Добавляем соль, сахар и перец по вкусу. Протираем через сито.
Баклажан разрезаем пополам и небольшим ножом делаем сетку, прорезая почти до кожицы. Обильно поливаем маслом, добавляем соль и перец. Обжариваем на сковороде на стороне разреза до золотистого цвета, после чего доводим до готовности в духовке при температуре 180 градусов около 15-20 мин. Сверху добавляем 80 грамм томатного соуса, тертую моцареллу и запекаем ещё 5 минут.
Выкладываем в тарелку и кладём сверху нарезанные томаты, оливковое масло и посыпаем тертым пармезаном. Готово!
Другие рецепты из ресторанов Москвы и Петербурга в этой подборке в телеграм-канале Вкусономика.
