Какую страну можно считать родиной iced coffee и какой из холодных кофейных напитков появился первым? Кто-то скажет, что это Голландия и брутальный колд брю, кто-то назовет Грецию и фраппе. Патриоты в России проголосуют за апельсиновый бамбл, а корейцы — за карамельный дальгона-кофе.
Но никто не будет по-настоящему прав, потому что основным претендентом на первое место был и остается Алжир — с его эпичной осадой Мазаграна, в наследство от которой нам достался одноименный кофе. Как вы уже успели догадаться, эта статья про мазагран!
Что общего у холодного кофе и французских легионеров
Первая половина XIX века ознаменовалась множеством разных событий, в числе которых была и та самая осада африканской крепости Мазагран. По большому счету нам не было бы особого дела до этой страницы истории, если бы не кофе — терпкий и освежающий, пронзительный, как южное солнце.
Итак, представьте: 1840 год, крепость на северном побережье Алжира, жара, духота и 123 француза в стенах старого форта. Через какое-то время возник предсказуемый дефицит продуктов, в том числе молока и рома, которые солдаты привыкли добавлять в кофе. В условиях жары и нехватки продовольствия французы начали разводить напиток прохладной водой из колодца, тем самым увеличивая порцию. А для аромата добавляли лимон и остатки рома. Логично, что свое название холодный кофе получил в честь крепости, у стен которой был изобретен.
Когда защитники форта вернулись на родину, они привезли с собой и рецепт. Напиток внезапно стал невероятно популярным. Его готовили с холодной минералкой, алкоголем и даже лимонным соком. А с XXI века мазагран считается визитной карточкой Португалии, где он превратился в уникальный гибрид кофе и лимонада. Именно в таком виде мазагран знаком современным гурманам.
Именно португальский рецепт вдохновил в середине 90-х годов владельцев Starbucks и PepsiCo: они попытались искусственно возродить моду на мазагран, выпустив одноименный газированный напиток с кофеином.
Рецепты мазаграна: классический и альтернативные
Хотя в наши дни вы едва ли найдете мазагран в меню обычной кофейни, напиток французских легионеров — все еще отличная идея на тот случай, когда горячий кофе надоел и хочется его разнообразить.
Мазагран по-португальски
Традиционный и наиболее универсальный рецепт.
Ингредиенты:
- шот эспрессо (30 мл),
- 2 ч. л. лимонного сока,
- кубики льда (3–5 штук среднего размера),
- сироп или сахар.
Влейте в стакан сироп или растворенный в двух столовых ложках воды сахар, положите лед, а затем добавьте горячий кофе и лимонный сок. По желанию можно украсить край стакана долькой лимона.
Мазагран по-французски
Облегченный несладкий вариант, подходящий всем, кто избегает лишних калорий, а вкус лимона считает лишним.
Ингредиенты:
- шот эспрессо,
- кубики льда,
- вода (100 мл).
Налейте в стакан горячий эспрессо, положите сверху лед, а в конце добавьте воды по вкусу, чтобы напиток удобно было пить через трубочку.
Мазагран по-испански
Золотая середина между португальским и французским вариантами.
Ингредиенты:
- шот эспрессо,
- лед, вода (50–100 мл),
- лимонная цедра,
- подсластитель.
В стакане смешайте сахар/сироп, лед и лимонную цедру, залейте шотом эспрессо, а затем добавьте по вкусу немного воды.
Мазагран по-австрийски
Готовится так же, как и португальский, но в конце в напиток добавляются несколько капель крепкого алкоголя (ром, коньяк или виски).
Не только напиток
В XIX веке алжирская осада нашла отражение во многих явлениях моды и культуры. Большая их часть давно канула в Лету, но некоторые дошли до наших дней. Так, если вы введете слово «мазагран» в поисковую строку, то, наряду с рецептами, обязательно найдете репродукцию картины «Осада Мазаграна», которую написал французский художник-баталист Феликс-Эммануэль-Анри Филиппото. А еще — похожий на кубок и кружку для глинтвейна фарфоровый стакан с ножкой. Он тоже носит название «мазагран». Именно из такой посуды, согласно легенде, пили оригинальный напиток в Алжире. Сегодня подобные стаканы — редкость, найти их можно далеко не в каждом магазине, зато в них кофе мазагран будет выглядеть максимально аутентично.