Тесто получается слоистым, хрустящим, а в начинке большое количество вкуснейших яблок и она хорошо держит форму. Делюсь всеми нюансах приготовления этого пирога, чтобы на выходе все было идеально.
Ингредиенты (форма 26 см):
Тесто:
Мука в/с 450 г
Сливочное масло 300 г
Вода холодная 10 – 11 ст л
Сахар 1 ч л
Соль 1/2 ч л
Начинка:
Яблоки 10 шт (1200 – 1300 г) сорт покрепче
Сахар 250 г
Корица 1 ч л
Мука в/с 4 ст л
Крахмал 4 ст л
Молоко 3 ст л с сахаром 1/2 ч л для смазывания
Напиток из яблочной кожуры:
Яблочная кожура (от 10 яблок)
Специи: гвоздика 2 шт, кардамон 2 шт, семена аниса 1/2 ч л, корица 1/4 ч л
Сахар 4 ст л.
Приготовление:
Сначала приготовим тесто. Просеиваем 450 грамм муки высшего сорта. Добавляем четверть чайной ложки соли и чайную ложку сахара, перемешиваем. Чтобы тесто получилось слоистым, мы готовим его из холодных ингредиентов, поэтому добавляем 300 граммов холодного сливочного масла из холодильника и перетираем его с мукой. Получается крошка.
Добавляем очень холодную воду, для этого я использую лед; 10 - 11 столовых ложек воды.
Замешиваем эластичное тесто. Разделяем его на две части – одну чуть больше другой. Заворачиваем в пакет или пленку и убираем в морозилку на время, пока готовится начинка.
Для начинки берем 10 яблок общим весом 1200 - 1300 г. Лучше предпочесть сорт яблок покрепче. Очищаем от кожуры.
Если яблоки домашние, кожуру я не выбрасываю, а готовлю с ней вкусный напиток. В 1,5 литровую кастрюлю кладу яблочную кожуру, сладкие специи: анис, корицу, гвоздику и кардамон. Заливаю водой и после закипания варю 5 минут, затем добавляю 4 столовые ложки сахара, выключаю огонь и даю настояться.
Яблоки нарезаем на ломтики шириной половину сантиметра. Не режьте слишком тонко. Когда я впервые готовила этот пирог, в начинке было слишком много жидкости, поэтому я изменила рецепт приготовления этой яблочной начинки и теперь каждый раз все получается идеально. Поэтому, рекомендую строго следовать рецепту.
В нарезанные яблоки всыпаем 250 грамм сахара, хорошо перемешиваем и даем настояться. В соединении с сахаром яблоки пустят сок и, в зависимости от сорта, жидкости может быть достаточно много.
Через 15 минут яблоки пустили сок и можно видеть, что жидкости очень много.
Подготовим загуститель: четыре столовые ложки муки, четыре столовые ложки крахмала и сок от настоявшихся яблок тщательно перемешиваем до однородности.
На разогретую сковороду (с антипригарным покрытием или на смазанную сливочным маслом) выкладываем яблоки, добавляем чайную ложку молотой корицы, перемешиваем и обжариваем без крышки 7 – 10 минут, но не до готовности.
Пока готовятся яблоки, подготовим форму для выпекания. Делаем «французскую рубашку» - смазываем форму сливочным маслом и обсыпаем мукой. Это делается для того, чтобы потом легче было достать пирог из формы.
Когда лишняя жидкость из яблок выпарилась и остался сироп, перекладываем яблоки в миску. На этой же сковороде приготовим загуститель. Выливаем и регулярно помешиваем, пока он не станет густым, это занимает пару минут. Когда загуститель готов, выкладываем его к яблокам и перемешиваем. Даем остыть.
В это время подготовим тесто. Берем часть бóльшего размера и раскатываем в форме большого круга, чтобы тесто хватила на борта формы. Распределяем тесто по форме.
Выкладываем начинку. Можно видеть, что еще есть жидкость, но ее немного. Благодаря загустителю начинка не будет жидкой. Если жидкость осталась, можно немного полить сверху. Даже после этого у меня осталась еще жидкость, но я не хочу рисковать, поэтому не буду добавлять ее.
Разогреваем духовку до 220 градусов.
Теперь подготовим верхнюю часть теста. Раскатываем и нарезаем на полоски шириной 3 сантиметра.
Делаем красивый узор по типу плетения. Выкладываем сбоку одну полоску по вертикали и выкладываем все полоски по горизонтали. Подрезаем лишнее тесто.
Теперь формируем плетение.
Видео с момента 05:57 Как декорировать тестом пирог перекрестным плетением
Когда все готово, прищипните верхние края теста, закрывая пирог.
Чтобы получилась румяная корочка, смазываем тесто смесью из трех столовых ложек молока и половины чайной ложки сахара.
Ставим пирог в разогретую духовку и выпекаем в течение 50 минут. Первые 15 минут при температуре 220 градусов и 35 минут при температуре 180 градусов.
Когда пирог готов, даем ему время остыть и можно подавать к чаю.
Посмотрите как много яблочной начинки и она хорошо держит форму за счет загустителя. Также яблочные дольки сохранили форму, а не превратились в пюре. Тесто получается очень хрустящее – настоящее удовольствие.
Может показаться, что готовить этот пирог сложно и я скажу, что, возможно, это немного трудно для первого раза. Но тот невероятный вкус и текстура этого яблочного пирога точно того стоят.
Очень вкусно подавать этот американский яблочный пирог с пломбиром.
Приятного аппетита и до скорого!
#рецепты #яблоки #вегетарианскиерецепты #яблочныйпирог #выпечкасяблоками #выпечкарецепт #выпечкабезяиц
#пирогсяблоками #песочноетесто #выпечка