Без вывески, без электроплит, без авторских коктейлей – на Цветном бульваре открылся ресторан Amber, который уже можно назвать тихой сенсацией.
Узнать ресторан, где над меню в японском стиле колдует два шефа и суши-мастер, можно по выложенной розоватыми кирпичиками гималайской соли колонне и затянутым непрозрачным, похожим на лед стеклом, окнам. Внутри над дверью висит японская ритуальная маска-оберег. «Плохой человек сюда не войдет», - смеется Антон Пинский. Его партнер Дмитрий Романов показывает небольшой зал на 40 мест и рассказывает, что все блюда здесь готовят на кастомном гриле, без электроплит и конвектоматов. Кажется, отключи в районе свет и работать будет только Amber.
Все меню придумано в формате small bites. Порции небольшие, заказывать призывают все в стол. Если придете компанией, так и веселее, и попробовать можно всего больше. Стартуем с помидоров конфи в апельсиновом понзу («Почти севиче», - рекомендует их Романов), рулетиков из шпината с кунжутным соусом («Это у нас вместо надоевшего всем уже салата чукка», - говорит он же. Я не согласен. Чукка прикольно жуется, а у шпината этой игры текстуры нет.), холодных мини-баклажанов на гриле и жареными на гриле бобами эдамаме с солеными водорослями комбу вместо морской соли.
Но изобретательность не может соперничать с качеством продукта. Это становится понятно, когда на столе появляются сашими и суши – рыба первоклассная, рис теплый, все сделано в лучших традициях. Унаги-сандо – отрада для любителей угря: два увесистых ломтя символически скрепляет тонкая полоска риса, все вместе завернуто в платок из нори. Хенд-роллы с гребешком и роллы с тунцом и икрой морского ежа – чистый восторг. Уни, кстати, в Amber используют очень изобретательно и по делу: протирают в пюре для соуса жареного в мисо лосося или добавляют к красной икре в закусках.
Грилю отвечает раздел японских шашлычков кушияки. Их готовят из вагю с эноки, устричного гриба, спаржи, а из морепродуктов собирают котлетки-цукуне. Меню небольшое, но крайне оригинальное, кажется, что можно и без основных блюд обойтись. Но в этом разделе есть несколько очень интересных позиций, например, стерлядь унаги с пюре васаби, три дня созревающий в коджи стриплойн (ферментируясь, он приобретает легкий сливочно-ореховый привкус). Даже жареные рис с креветкой тут особый – рис черный, креветка свернута тугими кольцами, все сдобрено айолистым соусом и ничуть не напоминает традиционный азиатский жареный рис.
Открытая кухня Amber занимает большую часть зала. На ней работает 9 поваров, но они не всегда успевают ритмично отдавать заказы – это прекрасный повод посмотреть по сторонам: с первого дня сюда заходят селебрити. Атмосфера в зале тихая, успокаивающая, самая что ни на есть подходящая для беспокойного сентября. Цены высокие - средний счет уверенно стремится вверх от 3000Р.
Еще больше о ресторанах и еде вне дома - в telegram-канале FOODISCOVERY.