В Японии, в нашем регионе (Фукуока), поспел рис. Мы с Таро выехали на рисовые поля, чтобы полюбоваться живописными деревенскими пейзажами. Они на меня действуют как-то магически.
Всегда восхищаюсь их необыкновенным цветом! Рисовое поле словно играет всевозможными оттенками зеленого, меняя их, подстраиваясь, как принято в Японии, под краски времен года. Весной - оно сияющего изумрудного цвета, а в сентябре, под лучами ласкового осеннего солнца, начинают появляться плавные переходы от нежных пастельных оттенков до золотистого сияния. А какой сейчас аромат исходит от созревающего риса! Такой сухой и теплый... Запах японской осени!
Поля залиты водой с апреля по ноябрь. Создается впечатление, что они впитывают в себя энергию солнца, гор и деревьев, отражая их словно в зеркале.
Весной на полях громко квакают лягушки, поют тритоны и медленно прогуливаются белоснежные цапли. Зимой - можно увидеть лебедей, они "пасутся" здесь большими стаями, подбирая остатки урожая.
Сейчас поля созрели для жатвы, спелые тяжелые колосья клонятся вниз, скоро начнется сбор урожая, после чего в селениях будут проходить веселые праздники (если, конечно, их опять не отменят из-за короны).
Японцы выращивают рис испокон веков, говорят, что впервые в стране он появился еще в 3 веке до н.э.
С давних пор стали устанавливать на рисовых полях и "какащи" (пугала) для отпугивания птиц и животных.
Раньше с ними обходили поля, считалось, что этот важный ритуал должен принести большой урожай. Кстати, в некоторых деревнях он практикуется до сих пор.
А еще у японцев принято на границах рисовых полей высаживать хиганбана (ликорис). Очень красиво смотрятся алые цветы на фоне золотистого спелого риса и ярко голубого неба. Но ликорисы сажают не только для красоты.
Во-первых, их плотные корневища укрепляют почву, не позволяя ей размываться и выветриваться, во-вторых, яд ликорин, содержащийся в луковицах этого растения, защищает урожай от грызунов.
Для японцев рис как для нас хлеб. Ведь и рис, и хлеб являются не просто продуктами, но и символом страны.
Роль риса в японской культуре велика. Известно, что японский император каждую весну, как заведено, сажает традиционным способом рассаду на своем императорском рисовом поле, а все японские СМИ освещают это важное событие.
В народных ритуалах повсюду в Японии используют рис - от закладки фундамента нового дома, до подношений душам усопших.
А одно из главных божеств (камисама), которому японцы всегда поклонялись - божество рисового поля - "хатакэ-но камисама".
Во многих селениях на полях можно и сейчас встретить такие каменные скульптуры - символы плодородия.
А еще, знакомые японцы мне рассказали, что их прославленная борьба сумо родилась из обрядов поклонения "хатакэ-но камисама".
С давних времен собирались на рисовом поле здоровяки из соседних сел и деревень, чтобы испытать свою силу, побороться, сотрясая землю - и чем сильнее они топали ногами, тем плодороднее становилось рисовое поле. А тот, кто выталкивал противника из круга, очерченного на земле, обеспечивал родному селу отличный урожай.
И не просто так борцы сумо такие толстые, дело не только в тяжести и силе - полнота, по мнению древних японцев (впрочем, как и многих других народов) - знак здоровья, сытости, достатка и красоты.
Известно же, что раньше на Руси полная девушка считалась красивой, она имела больше шансов выйти замуж, чем худая. Моя бабушка (1902 г.р.), всегда считала, что "полный" - это одно и то же, что и "красивый". Помню, как она рассказывала, что у соседей была свадьба, младший сын женился.
Спрашиваю: "Невеста красивая?"
Отвечает: "Нет, худая. А вот у старшего - красивая - полная!"
Так что, в борьбе сумо, как и положено в обряде плодородия, должны участвовать красивые, пышущие здоровьем, упитанные люди.
Да, про рис японцы могут рассказать много чего интересного.
Конечно, нам, россиянам, хлеб привычнее и роднее риса, но разницы в отношении японцев к рису, а нас - к хлебу, пожалуй, нет. Хлеб для нас, а рис для них - не просто продукты питания, но и священные символы плодородия.
Ну а так, как рис считается в Японии божественной едой, то неуважительно относиться к нему недопустимо. Нельзя оставлять в тарелке даже несколько рисинок, палочками-хащи нужно постараться захватить каждое зернышко и съесть. Недоедать рис в гостях - неуважение к хозяину дома и к самому рису, считается, что оставленное на тарелке - это "слезы земледельцев".
Нельзя бросать рис и рисовые лепешки (mochi) - это как для россиянина бросить хлеб.
Много раз я слышала от японцев легенду о человеке из рода Хата, который, собрав богатый урожай, решил развлечься - слепил из вареного риса лепешку-mochi и давай стрелять в нее из лука! Когда попал, mochi обернулась белой птицей и улетела на гору. Ту гору с тех пор прозвали Рисовой, а на полях нечестивого Хата и всей его родни рис больше никогда не родился. Перестали рождаться и дети, захирел весь род и вымер.
В Японии рис всегда считался основой благосостояния не только человека, но и государства, поэтому раньше им собирались налоги, жалованье служащим тоже (частично) выплачивали рисом.
Богатство феодалов и их влияние определялись по урожаю риса в полях.
Из риса изготавливается и любимый алкогольный напиток японцев о-сакэ (о -уважительная приставка), который тоже входит в число обязательных подношений богам. Ведь о-сакэ любят не только люди, но и камисама.
Япония сама обеспечивает себя рисом, иностранный - покупают здесь неохотно. Каждый японец уверен, что настоящий рис растет только в Японии и нигде больше!
Таро рассказывал, что как-то в неурожайный год цены на японский рис сильно подскочили, в страну хлынул поток очень дешевого - из Тайланда, Китая, Америки, но его мало кто покупал, японцы простаивали в длинных очередях, чтобы приобрести свой родной рис.
Замечала, что когда японцы отправляются за границу, часто берут с собой пакетик риса, выращенного в Японии, Таро - не исключение.
Вспомнила как однажды в Казани с ним случился культурный шок, когда моя мама приготовила нам на завтрак молочную рисовую кашу (еще и медом ее полила). Мой японец не мог понять, что это за невидаль такая? Долго объясняла, что это молочная каша из риса, что-то вроде японской "окаю" (жидкая рисовая "каша" на воде с солью, иногда готовят на курином или овощном бульоне, часто кормят ей детей и больных). Но его взгляд говорил: "Да разве можно такое вытворять с рисом?! Как можно так глумиться над японским священным продуктом?! Вы, что, правда, считаете, что это можно есть?!"
Так и не смог он привыкнуть к нашим молочным кашам, да и к нашему рису тоже.
Но надо сказать, японский рис, и правда, немного особенный, говорят, что по сравнению с другими сортами, в нем содержится больше амилозы и амилопектина, которые и придают ему так ценимые японцами: шелковистую мягкость, упругую клейкость ("mochi-mochi"), ту текстуру, которую трудно описать словами, если не попробовать.
Чем же полезен рис?
Известно, что белый рис имеет высокий гликемический индекс, поэтому его советуют заменять бурым или черным. Но японцы все же не случайно готовят в основном белый. Любят они его за то, что он дает чувство сытости, так как на 70% состоит из сложных углеводов, они медленно всасываются, поэтому голод долго не наступает.
Кроме того, блюда из риса считаются природными абсорбентами - зернышки впитывают в себя токсины.
Нейтрализует рис и повышенную кислотность желудочного сока, помогает предотвратить обострение гастрита.
Содержит много калия, поэтому хорош для сердечно-сосудистой системы, способствует укреплению сосудов, очищает от холестериновых бляшек, благоприятно влияет и на суставы, так как выводит из организма соли. (Необходима консультация врача!)
Думаю, не ошибусь если скажу, что едят японцы рис каждый день, как мы хлеб. И если японец за обедом или ужином не съел плошку риса, то вроде как и за стол не садился - чувства сытости не наступит. Не зря вареный рис они называют "гохан" - "еда, пища".
На рисе японцы не экономят - покупают всегда самый лучший. Хорошо разбираются в рисовых брендах, берут в больших упаковках от 5 и более килограмм.
В этот раз мы с Таро купили бурый неочищенный рис нового урожая, с рисинок снята только одна оболочка, а слой отрубей и зародыш ("гэнмай") нетронуты.
Если нам захочется белого риса - всегда можно отнести нужное количество бурого в магазин. Там, в отделе где продают рис, есть специальные машины и бурый рис очистят полностью и отдадут пакетик с рисовой шелухой - "камэнука" (хорошо использовать для косметических целей, писала об этом в одной из статей).
Так что хочу сказать... Когда привыкаешь к японскому рису, начинаешь отличать его от других сортов и понимать, почему его так любят и ценят японцы.
А вы пробовали японский рис? Заметили разницу?
Уважаемые читатели моего блога!
Сейчас Дзен показывает статьи, посты и видео только подписчикам, поэтому буду благодарна всем, кто подписывается и делает репосты - в настоящее время это важно! Пожалуйста, делитесь публикациями, подписывайтесь, чтоб не потеряться и не пропустить новые статьи, буду признательна всем, кто проявляет активность в комментариях.
Группа в ВК - https://vk.com/my_nippon
Также, возможно, интересно будет почитать: