«Рябина украшает каждый сад.
Как радость, восстающая из тягот,
На ней прохладно-кожисты висят
Тяжелые соплодья крупных ягод.»
(Б. Пастернак)
Вот и лето прошло. Осень полностью вступила в свои права, разукрасив деревья в самые разные цвета и оттенки. На фоне всего этого великолепия особое внимание, своими яркими красными ягодами, привлекает рябина.
И уже совсем скоро ударят первые заморозки, а это означает, что пришла пора сбора этих прекрасных ягод и наступает время готовить из рябины напитки. Сегодня я решил поделиться с вами рецептом приготовления рябиновой настойки.
Ягоды для этой настойки желательно использовать самые крупные, спелые. Собирать нужно после заморозков, когда ягоды слегка сморщатся и сделаются сладкими.
Заполняем трёхлитровую банку собранными ягодами на 2/3 объёма и заливаем до верха хорошим самогоном или водкой. Плотно закупориваем и помещаем в тёмное место на три недели. Рекомендую все банки с настойками и наливками подписывать, чтобы впоследствии не гадать мучительно, определяя содержимое ёмкости, особенно если вы готовите их достаточно много. У меня такое иногда случается. Настойка должна приобрести тёмно-коричневый цвет и сильный запах рябины. Полученный настой необходимо процедить, укупорить и на время убрать. Оставшиеся ягоды снова залить самогоном или водкой и ещё раз убрать в тёмное место на три недели. После второго настаивания, процедить и смешать с первым настоем. Дать смеси сутки отстояться, профильтровать и разлить по бутылкам. При слиянии двух настоев напиток имеет более интересный букет.
Из пропитанных спиртом оставшихся ягод можно сделать прекрасный рябиновый ликёр. В банку с ягодами засыпаем 1 кг сахара. Даём постоять 1-2 неделю, встряхивая банку 2-3 раза в день. Из ягод должен выделиться сок. Когда сок покроет все ягоды, его сливаем и добавляем кипячёную воду. Воды должно быть на половину от объёма сока. Предварительно этой водой споласкиваем ягоды. Полученную смесь процеживаем, переливаем в кастрюлю, нагреваем до 60 градусов и выдерживаем при этой температуре 3-4 часа. Остывший ликёр фильтруем и разливаем по бутылкам. Далее напиток должен отдохнуть. Со временем ликёр становится только лучше.
Будьте здоровы!