Китайские коллеги опубликовали достаточно большой материал, посвященной развитию матча-индустрии в провинции Гуйчжоу. Ну и заодно коснулись нескольких общематчевых вопросов, довольно интересных.
Чай матча является одной из гастрономических визитных карточек провинции Гуйчжоу. Ну а Гуйчжоу, соответственно, считается столицей китайской матчи — там производится 20% всей матчи в Китае и 10% всей матчи в мире. Причем именно матчи, а не других чайных порошков — перемолотого зеленого чая или сушеных чайных листьев. Производство матчи в Китае регулируется стандартом GB/T 34778-2017, который формализует матчу как измельченных зеленый чай, произведенный из листьев, собранных на затененных плантациях, фиксация которых производилась паром или горячим воздухом. Любопытно, кстати, что в японских документах при определении матчи характер фиксации никак не регламентируется. Что, в общем, не удивительно, с учетом того, что в Японии тотально доминирует фиксация именно паром, специально прописывать ее в стандарте нет никакого смысла. А в Китае — есть. Так что в чем-то китайский стандарт на матчу является более детализированным, чем японский.
Авторы китайского материала сообщают также, что матча появилась в Китае во времена династии Суй — это шестой-седьмой век — а пик ее популярности пришелся на династии Тан и Сун. Тут, конечно, сразу возникает вопрос о том, можно ли считать порошковый чай шестого-десятого века матчей в современном смысле слова. Лично я сомневаюсь. Но для красивой исторической байки и рамках одной статьи готов смириться с формулировкой «матча появилась в Китае во времена династии Суй» — тем более, что отдельные технологические процедуры, связанные с ее современным производством, тогда действительно уже существовали.
Так вот, после появления в Китае матча попала в Японию, где стала частью меняющейся, но не прерывающейся вот уже более тысячи лет чайной традиции. С учетом того, что свою современную популярность матча начала приобретать как раз в Японии, получается любопытное историческое путешествие — зародившись в Китае, матча была доведена до стилистической безупречности в Японии — и снова вернулась в Китай. Впрочем, и в чае, и в продуктах вообще таких исторических путешествий хватает.
Ну а самое интересное в китайской статье — это данные о питательности матчи. В ней в 8 раз больше железа, чем в шпинате, целлюлозы в 28 раз больше, чем в сельдерее, каротина и витамина B1 в разы больше, чем в лимоне, кальция — что меня особенно удивило — в три раза больше, чем в молоке, а витамина E — в 25 раз больше, чем в яйцах. Честно говоря, я не очень представляю, кто и как все это дело считал. Зато более или менее представляю, откуда растут ноги у утверждения о том, что одна чашка матчи заменяет 30 чашек обычного зеленого чая. Все-таки в случае с матчей человек поребляет не настой, а сами чайные листья — поэтому формально да, ему в организм попадает все, что в этих листьях содержится. И этого всего действительно в десятки раз больше, чем в обычном чайном настое. Проблема, правда, в том, что компоненты матчи как попадают в организм, так из его и выводится — у них тотальная проблема с усвоением. Но это уже мало кого волнует. Сказано, что матча в 30 раз круче — значит круче.
Ну и последний и уже чисто статистический нюанс. Авторы китайской статьи сообщают, что около 70% матчи на рынке используется для добавления в пищу, 20% — в качестве напитка и 10% для косметики и других отраслей промышленности. Эти данные, на самом деле, очень хорошо характеризуют матчу, как рыночную категорию. По сути, матча — это модный чай, который гораздо реже пьют, чем используют каким-либо другим способом. Это иронично, на самом деле.