Окрошка - один из самых известных холодных супов. Блюдо традиционно для русской и украинской кухни. С происхождением названия всё очень просто. Оно пошло от глагола "крошить". Все используемые ингредиенты всегда нарезаются довольно мелко, крупных кусков мяса или овощей в окрошке не встретить. Такой суп можно назвать главным летним блюдом. Он отлично утоляет голод и жажду, а в самый сильный зной освежает.
Прародителем окрошки считается простое русское блюдо - редька с квасом, луком (зелёным или репчатым) и солью. Окрошку в современном виде придумали бурлаки (рабочие, тянувшие суда против течения реки). У многих мужчин были очень плохие зубы. Поэтому на обед они ели воблу, которую предварительно вымачивали в квасе. Чтобы было сытнее, стали добавлять запечённый картофель, огурцы и другие свежие овощи. Квас могли заменять капустным или огуречным рассолом.
Сегодня существует множество рецептов окрошки, одного правильного нет. В качестве жидкой основы используют не только квас, но и минеральную воду, пиво, кисломолочные продукты (айран, кефир), овощные или мясные бульоны, берёзовый сок, напиток на основе чайного гриба и даже томатный сок.
Если выбор останавливался на квасе, то он должен был быть обязательно белым и несладким. Квасное сусло делали на основе ржаной муки, иногда добавляли пшеничную или гречневую и добавлением мяты и солода (ячменного, ржаного или гречневого).
Составляющие для заправки также очень вариативны. Классическими считаются овощи (огурцы, картошка, морковь, брюква), яйца и свежая зелень. Иногда кулинары экспериментируют и добавляют лимон, яблоки, квашеную капусту, сельдерей. К экзотическим вариантам относится окрошка с сухофруктами, креветками и плавленным сыром. За мясную составляющую отвечают чаще всего отварная или обжаренная свинину, которую могут комбинировать с курятиной. В старинных русских рецептах комбинировали мясо поросёнка, дичь (тетерева) и домашнюю птицу (индейку).
Именно такое сочетание давало самый интересный вкус. Такой выбор был также обусловлен особенностями приготовления блюда. В ход шло то, что осталось в результате приготовления других кушаний. Не меньшей популярностью пользуется и окрошка с рыбой. Для неё берут рыбу с малым количеством костей и нежным мясом. Идеально подходят судак, треска, осётр и линь. В рецептуре окрошки прослеживается некая аналогия с итальянской кухней. В Италии всё съестное, что нашлось в доме, клали в пиццу, а в России в окрошку.
В старых русских кулинарных книгах рецепты окрошки впервые появились в XVIII веке. Ближайшими родственниками окрошки являются свекольная ботвинья (первые рецепты можно найти в "Домострое"), узбекский чолопа на кефире со свежими овощами, болгарский холодный суп из огурцов с кефиром, травами и чесноком, азербайджанская довга и мурцовка на квасе с добавлением лука и хлеба. Про человека, познавшего много горя, говорили, что он хлебнул мурцовки.
Готовим окрошку рыбную
Ингредиенты:
- филе рыбы (500 гр.), лучше брать белую (идеально подойдут палтус, камбала, треска);
- хлебный квас (1,5 л);
- редька (1 шт.);
- огурцы свежие (3 шт.);
- картофель (3 шт.);
- яйца (3 шт.);
- лук зелёный (1 пучок);
- петрушка и укроп свежие (по вкусу), можно добавить другую зелень;
- сметана (по вкусу);
- горчица (1 ч. л.);
- соль (по вкусу).
Приготовление
Рыбу потрошим, чистим и тщательно промываем. Режем на порционные куски. В кастрюлю наливаем 1,5 л воды, дожидаемся закипания и подсаливаем. Закладываем подготовленную рыбу и оставляем вариться примерно на 10 мин (до полной готовности). Откидываем на дуршлаг, дожидаемся стекания бульона и остывания. Нарезаем на маленькие кусочки. С огурцов и редьки снимаем кожицу.
Редьку натираем на тёрке (мелкую не используем, чтобы не получилась кашеобразная масса). Огурцы режем мелкими кубиками или соломкой. Свежие укроп и петрушку нарезаем максимально мелко. Отвариваем яйца и картофель в мундире. Очищаем и нарезаем кубиками. В одной ёмкости объединяем зелёный лук, горчицу, соль и по желанию щепотку сахара. Заливаем небольшое количество кваса и тщательно перетираем, чтобы консистенция заправки стала максимально однородной. Подготовленные овощные ингредиенты, зелень и заправка складываем в кастрюлю и заливаем квасом, хорошо перемешиваем. Разливаем по тарелкам, добавляем кусочки рыбы и сметану по вкусу. Готовое блюдо можно сразу подавать на стол или предварительно охладить в холодильнике. Хорошим дополнением станет свежий хлеб или лаваш и свежие овощи (помидоры, редис и пр.). Рыбная окрошка может храниться в холодильнике без потери вкусовых качеств несколько дней.
Приятного аппетита!
ЭТОТ РЕЦЕПТ БОРЩА ВЫ точно НИКОГДА НЕ ПРОБОВАЛИ
Всем хорошего настроения и приятного просмотра, друзья! Спасибо за ваши лайки 👍 ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш канал "GEORGY KAVKAZ Life" в YouTube!! https://www.youtube.com/channel/UCYTnwvrZ3MQFAk1LMsdmaVg