В Азербайджане у местных жителей и туристов большой популярностью пользуется довга. Это суп на основе кисломолочных продуктов с большим количеством зелени, который можно подавать в холодном и горячем виде. В жаркий день такое кушанье прекрасно утоляет жажду. Иногда специально готовят очень жидкую довгу и используют её как прохладительный напиток. Считается, что это одно из самых полезных блюд азербайджанской кухни. Оно благотворно сказывается на процессе пищеварения. Во время застолий её часто подают между основными блюдами, обязательно дополняя свежими овощами и свежеиспечённым лавашом.
Блюдо имеет давнюю историю. Готовили его и в богатых домах, и в бедных, поскольку ингредиенты всегда были очень простыми и доступными. Многие сравнивают довгу с русской окрошкой. Но знатоки кулинарии утверждают, что у них есть одно существенное отличие - способ приготовления (жидкая основа подвергается нагреванию). Классический рецепт довги предполагает использование в качестве основы мацони, вариации не приветствуются. Мацони - это популярный на Кавказе напиток, который готовят на основе закваски и кипячёного молока (коровьего, овечьего, козьего или буйволиного).
Считается, что мацони оказывает мощное антиоксидантное воздействие, замедляет старение и способствует долголетию. Иногда его всё же заменяют йогуртом или кефиром, но вкус получается неаутентичным.
В процессе приготовления огромное значение имеет качество молочных продуктов. Идеальный вариант - домашний мацони, кефир или йогурт. Если используются продукты из магазина, то они должны быть сделаны из натурального сырья (недопустимо сухое молоко, растительные жиры, консерванты и пр.). Некачественные просто свернуться при нагревании. Готовая довга без потери вкусовых качеств сохраняется в холодильнике неделю. Однако повторное нагревание не рекомендовано.
Если положить в суп несколько видов свежей зелени, то вкус получится ярче, а аромат насыщеннее. в суп обязательно клали кявар. Это пряная трава, которая в России больше известна под названиями китайский лук или джусай. Внешне она напоминает привычный для нас зелёный лук, но стрелки более плоские. Вкус у растения довольно необычный. Кажется, что одновременно жуешь щавель, чеснок и лук. Помимо вегетарианской довги (часто в неё для сытности добавляют рис или нут) бывает мясная (с фрикадельками). Самый экзотический вариант - с предварительно обжаренными на сковороде пельменями или дюшбарой (миниатюрные азербайджанские пельмешки размером с ноготь).
Готовим довгу по классическому рецепту
Приготовить довгу самостоятельно очень просто, потребуется примерно 20 минут. Важно все ингредиенты подготовить заранее, поскольку в процессе приготовления недопустимо прерывать размешивание.
Ингредиенты:
- мацони (1 л), допустимо заменить простоквашей, несладким йогуртом или кефиром;
- вода комнатной температуры (250 мл);
- рис круглозёрный (50 гр.);
- яйца (1 шт.);
- мята свежая (5 веточек);
- свежая зелень (по 1 пучку), идеально подойдут укроп, кинза, шпинат;
- соль (по вкусу).
Приготовление
Рис предварительно замачиваем в холодной воде минимум на 2 часа. После тщательно промываем несколько раз (сливаемая вода должна быть абсолютно прозрачной) и временно откладываем.
Свежую зелень (за исключением мяты) режем ножом как можно меньше. Состав зелени можно варьировать по своему вкусу, но обязательно должна присутствовать мята. В кастрюлю заливаем воду и мацони и тщательно перемешиваем, чтобы консистенция стала однородной. Добавляем в смесь разбитое яйцо, снова аккуратно размешиваем и ставим на плиту. Добавляем рис и варим на малом огне, непрерывно помешивая. Следим, чтобы будущая довга не закипела (иначе кисломолочные продукты свернутся). Для размешивания лучше использовать деревянную ложку или кулинарную лопатку.
Варим до тех пор, пока рис не сварится (готовность крупы проверяем исключительно на вкус). Готовый суп солим по вкусу. На стол подаём в горячем или холодном виде. Непосредственно перед подачей украшаем веточкой мяты (можно использовать только листочки).
В данном рецепте рис допустимо заменить нутом.
Если довга получилась чрезмерно жидкой, то загущаем её пшеничной мукой. Также можно добавить мясные фрикадельки. Для их приготовления потребуются:
- филе баранины (200 гр.);
- лук репчатый (1 головка);
- соль и специи (по вкусу).
Мясо промываем, убираем ненужные плёнки, жир и жилки. Режем на порционные куски и вместе с измельчённым луком пропускаем через мясорубку. Добавляем соль и специи и тщательно перемешиваем. Формируем мясные шарики и отвариваем их до готовности. Добавляем в довгу непосредственно перед подачей или за несколько минут до готовности.
Приятного аппетита!
СЫР Традиционный Кавказский
Всем хорошего настроения и приятного просмотра, друзья! Спасибо за ваши лайки 👍 ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш канал "Георгий Кавказ" в YouTube!! https://www.youtube.com/channel/UCHK357UDDmL6EMTb4YPE7ew/