Доброго времени суток, уважаемые гости и подписчики моего канала!
В отличие от привычного для нас русского холодца, здесь вареное мясо маринуется в винном уксусе и заливается небольшим количеством бульона. В итоге блюдо приобретает оригинальный вкус и кислинку.
Говорят, что грузинский холодец как рукой снимает похмелье.Поэтому мужужи часто подают на утро после веселого застолья, когда было выпито много вина, а весь хаши уже съеден.
Если обратиться к классике, то настоящее мужужи должно сочетать два сорта мяса: свиные ножки, уши и хвост, а также мякоть (в идеале молодого поросенка). Их отваривают отдельно, с некоторыми отличиями в приготовлении, с обязательным добавлением уксуса, а затем соединяют в одном блюде, заливая процеженным отваром от ножек.
Сегодня чаще всего готовят мужужи только из свиных ножек. Получается плотный холодец, напоминающий по консистенции зельц. Он прекрасно застывает и хорошо нарезается ножом. Подавать его принято на второй день приготовления, холодным, с зеленым луком и другой пряной зеленью.
Ингредиенты:
Свиные ножки - 4 шт
Репчатый лук 1-2 шт
Лавровый лист 2-3 шт
Перец душистый горошек 2-3 шт
Перец черный горошек 5-6 шт
Соль по вкусу
Винный уксус 50мл на 500 мл отвара
Чеснок 3 зубчика
Кинза 1/2 пучка
Вода примерно 2л
Лучше использовать красный винный уксус, предварительно настоянный на эстрагоне и базилике в течении 7-10 дней.
- Берем свиные ножки.
- Предварительно обрабатываем: обпаливаем над огнем, чистим, вымачиваем ночь в воде, обскабливаем ножом шкурку и промываем.
- Обработанные свиные ножки укладываем в кастрюлю и заливаем холодной водой. Она должна покрывать ножки на 2-3 см. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения на максимальном огне.
- Снимаем пенку, огонь убавляем на минимум. Стараемся, чтобы вода не бурлила, тогда бульон останется прозрачным.
Есть рекомендации первый бульон слить. Чтобы не было лишнего запаха и шума. Сразу, как закипел. Я так не делаю. Но кому интересно, попробуйте!
- Через 2 часа добавляем в бульон репчатый лук, лавровый лист, перец черный горошек и душистый перец. Солим. Продолжаем варить на слабом огне еще час.
- Через час огонь выключаем, ножки достаем из бульона и даем немного остыть.
Некоторые рекомендуют добавлять морковь и луковую шелуху. Имеет право быть. Пробуйте! Вместе с луком и специями добавьте данные ингредиенты. И расскажите, что получилось!
- По готовности ножки разрезаем вдоль трубчатой кости, вынимаем все косточки. В идеале мясо должно остаться одним-двумя цельными кусками.
Я не грузинка))) И так как на цельные куски рука просто не набита, то просто стараюсь не мельчить.
- На следующем этапе нам потребуется чеснок, винный уксус, бульон, кинза.
- Мясо выкладываем в форму, заправляем уксусом и рубленой зеленью. Перемешиваем и оставляем мариноваться на 15-20 минут.
- Бульон процеживаем, добавляем рубленный чеснок. Прогреваем 2-3 минуты. При необходимости правим на соль. Заливаем мясо.
- Убираем в холодильник на несколько часов.
Приятного аппетита!
Интересно, какой ваш любимый рецепт холодца?
Пишите комментарии!
Ставьте лайки!
Подписывайтесь на канал.