Крем на выравнивание окрашиваем водорастворимыми красителями:
✨Сухими – сохраняют текстуру крема, но иногда не до конца растворяются и остаются крупинки. Можно пробить крем блендером.
✨Гелевыми – хорошо окрашивают, но могут немного разжижать текстуру крема. Некачественные красители могут портить вкус крема – крем начинает горчить.
✨Чтобы окрасить крем в белый цвет, добавляем белый краситель – диоксид титана.
По диоксиду титана много споров. В этом году даже был подан иск на компанию Mars Inc из-за большого количества диоксида титана в составе драже Skittles. Но его вред так и не доказан. Диоксид титана разрешён и часто используется в пищевой промышленности.
Диоксид титана процеживаем через мелкое сито, так как он часто идёт комочками.
✨Если вы хотите белый крем без красителя, то выбирайте крема без шоколада и сливочного масла в составе (крем-чиз на сливках, например).
КАК ОКРАШИВАТЬ КРЕМ:
✨Лучше сначала окрасить небольшую часть крема до полного растворения красителя. А затем добавить окрашенный крем к неокрашенному. Так вы будете уверены в том, что краситель разошёлся.
✨Можно сначала выровнять торт неокрашенным кремом, а затем нанести тонкий слой окрашенного крема – так красителя в креме будет меньше.
✨Чтобы окрасить крем в яркий или чёрный цвет, лучше использовать сухой краситель. Большое количество гелевого красителя может сделать крем жидким.
Лично я не люблю слишком яркие цвета крема. Последнее время предпочитаю пастельные цвета 🌸
⁉️А как вы относитесь к чёрным, красным, синим и тёмно-зелёным тортам?
______________________
🔅Подготовила для вас большую статью «Всё о пищевых красителях». Статью опубликовала на сайте http://olgashishova-school.ru/food_coloring
______________________
🔅Свои вопросы вы можете задавать в комментариях к посту https://vk.com/blog_dlya_konditerov?w=wall-190689692_1086
Ставьте лайк, сохраняйте в закладках, если статья была вам полезна.
Больше идей для тортов, рекомендаций начинающим кондитерам, рецептов - в моих социальных сетях:
Подробные Уроки для кондитеров с видео, конспектами и тех.картами.