Дегустируя любое вино, на профессиональной дегустации или просто для собственного удовольствия, вы должны исследовать три его основных компонента: внешний вид, аромат и вкус. Вы можете использовать такие термины, как «ноги» (указывают на содержание алкоголя) или перечислить длинный список фруктовых, пряных или пикантных ароматов, которые вы почувствуете в вине. Если вы действительно винный фанат, вы можете начать обсуждать и различать уровни сахара, кислотности и танинов в вине, а также то, как эти компоненты влияют на общую структуру вина.
Но в какой-то момент вы зададитесь самым важным вопросом: хорошее ли это вино?
Как только вы перестанете описывать цвет вина, ароматы и структурные компоненты, придет время оценить качество вина. Имейте в виду, что это не вопрос о том, нравится ли вам вино в целом. Важно понимать разницу между определением хорошего вина и просто вина, которое вам нравятся.
Баланс
Это слово довольно часто используется в мире вина, и, возможно, это самый важный элемент, необходимый для качественного вина. Но хитрость в обнаружении и оценке баланса заключается в том, чтобы понять, что балансирует с чем: фрукты с танинами; спирт с сахаром; кислотность с фруктами. Если все эти компоненты работают вместе, то есть ни одна составляющая не противоречит другой и не подавляет её, то можно поставить галочку в окошке Баланс.
Длина
Длина описывает, как долго вкус вина или другие компоненты остаются на вашем языке. Оценивая эту продолжительность, спросите себя, задерживаются ли ароматы вина во рту на несколько секунд или очень быстро рассеиваются. Приятны ли эти вкусы или они несколько резкие, вяжущие или горькие? Длина и послевкусие вина могут быть очаровательными, практически умоляя вас о еще одном глотке (или, может быть, о втором бокале!). Таким образом, когда вино имеет долгое, интригующее и приятное послевкусие, вы можете поставить галочку и здесь.
Интенсивность и экспрессивность
Интенсивность определяется как в аромате, так и во вкусе. Когда ароматы вина вырываются из бокала или когда вкус практически трехмерен, это признаки насыщенного вина. Если вино имеет характеристики, которые четко связаны с определенным сортом винограда, регионом или терруаром, можно сказать, что оно выражает этот конкретный виноград или регион. Другими словами, когда вы потягиваете Premier Cru Chablis и обнаруживаете, что в нем проступают зеленые фрукты и минеральные нотки, тогда можно поставить галочку в этой графе.
Сложность
Некоторые вина можно считать простыми, если они демонстрируют только одну или две характеристики. Например, вино Пино Гриджио начального уровня может иметь высокую кислотность, цитрусовые и, возможно, намек на цветочные нотки, и будет считаться простым вином. Однако это не означает, что оно сделано плохо и не может нравиться - это просто неотъемлемый стиль какого-нибудь Пино Гриджио. Но чтобы считаться комплексным, вино должно иметь различные ароматы и вкусы, которые являются первичными (фруктовые, пряные, цветочные ноты винограда), вторичными (вкусы и ароматы, возникающие в результате выдержки в дубе или методами ферментации, такими как перемешивание осадка) и третичными (компоненты вкуса, которые появляются в результате выдержки в бутылках, например, земля и грибы). Кроме того, в вине должна быть заметная кислотность и/или танины, которые придают структурной композиции интересную индивидуальность. Итак, когда вино имеет все эти великолепные ароматы и вкусы в сочетании с сочной кислотностью, захватывающими танинами и полнотелым во вкусе, что ж, у вас в руках сложное вино.
Вывод
Теперь, когда вы определили, обладает ли вино этими четырьмя важными качествами, вы можете определить общее качество вина. Если ни один из этих не отмечен галочкой, это может быть признаком плохого качества вина, поскольку все вина должны иметь хотя бы одну характеристику качества. Если только один из пунктов получает галочку, считайте это вино приемлемым, но не более. Если у вина отмечено два пункта то, вероятно, у вас хорошее вино. И когда вино получает полностью проходит по этому списку, значит, вам посчастливилось попробовать выдающееся вино… и жизнь удалась!