Это десерт, который у огромного количества граждан СНГ ассоциируется с детством. Даже у меня, чьё детство пришлось на лихие 90е, эти орешки – источник исключительно приятных пищевых воспоминаний об этом времени)
Мне очень повезло: даже в условиях дефицита и весьма скромных финансовых возможностей того времени моя мама всегда старалась приготовить что-нибудь вкусненькое даже в будни, не говоря уже о праздниках. И именно поэтому орешки, вафельные трубочки и вафельный торт со сгущенкой навсегда прочно заняли свое место в моих теплых воспоминаниях о детстве)
Сегодня я поделюсь с вами моим любимым рецептом орешков со сгущенкой.
Для выпекания «скорлупок» я очень рекомендую орешницу «Белочка». Печенья пропекаются в ней равномерно, быстро, а пользоваться ею очень удобно:
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для «скорлупок»
яйца — 2 шт.
сахар — 120 гр.
ванильный сахар — 8-10 гр.
сливочное масло (82,5% жирности!) — 200 гр.
мука — 500 гр.
разрыхлитель - 2/3 ч.л.
щепотка соли
Для начинки:
1 банка вареной сгущенки (я беру «Коровку из Кореновки») – 370 гр – можно взять обычную и отварить её в течение 1,5 часов кипения в кастрюле с водой, исходя из пропорции 3 л воды на 1 банку сгущенки.
Грецкие орехи – 100 гр
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. В глубокой чаше перемешиваем венчиком яйца с сахаром, ванильным сахаром и солью.
2. Добавляем растопленное масло и перемешиваем до однородности.
3. Всыпаем муку, смешанную с разрыхлителем, и вымешиваем руками до однородной массы. Но делаем это ОЧЕНЬ НЕДОЛГО! Иначе печенья получатся жёсткие и потеряют рассыпчатость.
4. От общей массы отщипываем по кусочку теста (для своей орешницы я делаю шарики диаметром 2-2,5 см) и заполняем форму.
5. Выпекаем орешки в хорошо разогретой орешнице до золотистого оттенка (ориентируйтесь на инструкцию к своей орешнице – у разных приборов разная мощность и время выпечки).
6. Удобнее всего заполнять орешки сгущенкой, переложив её в кондитерский мешок, но можно обойтись и чайной ложкой. Наполняем скорлупки сгущёнкой, между скорлупками кладем кусочек грецкого ореха – и склеиваем скорлупки между собой.
Вариантов начинок для орешков может быть множество: это и вареная сгущенка, и вареная сгущенка, перетертая со сливочным маслом, сливочный заварной крем, ореховый заварной крем, и даже паста «Нутелла».
Совет: эти скорлупки можно использовать не только для десертов! Из них могут получиться прекрасные тарталетки с плавленым сыром, икрой, крабовым мясом, паштетом или рыбой.
Признавайтесь, у кого орешки вызывают такую же теплую ностальгию о детстве, как у меня?))