Хозяйки-мастерицы по приготовлению пирогов, тортов делятся на две категории. Одни предпочитают быстрые несложные рецепты приготовления. Другим нравятся сложные, над которыми надо потрудиться.
Сегодня хочу предложить лично для меня сложный рецепт пирога, потому что не являюсь супер специалистом по пирогам и тортам.
Сложность состоит в том, что необходимо приготовить две начинки.
Первая творожная начинка:творог (идеально использовать творог жирностью 9%) - 600 г, крупные яйца - 2 шт., сметана жирностью 20% - 3 ст. л., сахар - 5 ст. л., картофельный крахмал - 3 ст. л., ванилин - по вкусу.
Вторая тыквенная начинка:мякоть тыквы - 400 г, крупное яблоко (200 г) - 1 шт., сахар - 4 ст. л., картофельный крахмал - 3 ст. л., корица - по вкусу.
Для теста понадобятся: яйца (крупные) - 2 шт., сахар - 5 ст. л., сливочное масло - 100 г, сметана жирностью 20% - 3 ст. л., мука - 400–500 г, разрыхлитель - 2 ч. л.
Начинаем замешивать тесто: тыкву очистить и нарезать небольшими кубиками. Отварить в воде или на пару до мягкости, проверяя готовность вилкой. Для теста соединить яйца и сахар. Взбивать венчиком в течение 1 минуты. Сахар при этом должен почти полностью раствориться.
Добавить размягченное сливочное масло и сметану, смешать венчиком в однородную массу. Если масло разошлось не до конца и остались мелкие масляные комочки - ничего страшного. Муку просеять с разрыхлителем и добавить в яично-масляную смесь. Лучше вводить муку постепенно, чтобы тесто не получилось слишком густым.
Получившуюся массу переложить на стол и замесить мягкое, не липнущее к рукам тесто, подсыпая муку по необходимости. Готовое тесто мягкое, но не эластичное. По консистенции напоминает мастику. Переложить тесто в миску, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 30–50 минут.
Для тыквенной начинки яблоко очистить от кожуры и семян, нарезать небольшими кубиками. Добавить отваренную тыкву, сахар, корицу и крахмал. Для творожной начинки соединить творог, яйца, сметану, сахар, крахмал и ванилин.
Руками придать тесту форму шара и раскатать круг толщиной 7–9 мм. Форму смазать сливочным маслом и равномерно разложить тесто, не забывая распределять его и по бортикам.
В центр выложить начинку, чередуя слои. Для удобства можно использовать мягкую силиконовую лопатку, аккуратно разравнивая каждый слой. Когда обе начинки выложены, немного опустить бортики пирога.
Поставить пирог в духовку, разогретую до 190°С, и через 10 минут убавить температуру до 160–170°С. Выпекать около 1 часа или до готовности, проверяя деревянной палочкой - она должна остаться сухой.
Готовый пирог оставить при комнатной температуре до полного остывания, затем поставить в холодильник на 2–3 часа.
Если среди моих читательниц найдется искусница, приготовившая этот пирог, очень прошу прислать фото.
Приятного аппетита!