В прошлой статье мы разобрали пять первых правил безупречного чаепития от Джорджа Оруэлла. В этой статье поговорим про оставшиеся шесть правил.
Правило №6.
«В-шестых, надо вливать заварку в кипяток, а не наоборот. Но именно в кипяток — вода в момент слияния с заваркой должна по-настоящему кипеть, то есть чайник с кипятком нельзя снимать с огня. При этом некоторые утверждают, что для чая годится лишь свежекипяченая вода, но я особой разницы не замечал».
Оруэлл имеет ввиду именно черный чай – его и правда нужно заваривать водой около 100 градусов. Идеальной считается «белый ключ» - это вода 99 градусов, которая вот-вот закипит. Для остальных видов чая такая горячая вода недопустима (кроме Шу пуэра, он тоже требует кипятка), иначе чай вместо нежного вкуса подарит вам только горечь.
Правило №7.
«В-седьмых, заварив чай, его следует помешать, а еще лучше как следует встряхнуть чайничек, дав потом чаинкам осесть».
Действительно, некоторым видом чая, особенно тугоскрученным улунам или спрессованным пуэрам нужно «помочь» раскрыть листья. Можно немного помешать напиток, чтобы равномерно распределить листья в воде. Это поможет чаю отдать свой вкус, а вам принесет эстетическое наслаждение от визуального процесса разворачивания листа.
Правило №8.
«В-восьмых, пить чай надо из высокой чашки цилиндрической формы, а не из плоской и мелкой. В цилиндрическую больше входит, а в плоской не успеешь распробовать, как чай уже остыл».
Автор абсолютно прав, чем меньше объем чаши, чем она более плоская, тем быстрее чай остывает. А холодный чай, пить не так приятно, особенно если пить его с молоком. В азиатской чайной традиции, наоборот, используются маленькие пиалы – чтобы пить чай небольшими глотками с помощью метода пролива, наслаждаясь изменением вкуса чая от пролива к проливу. Пиалы настолько малы, что чай не успевает остыть.
Мое мнение – чашка должна вам нравиться, это главное. Удобно лежать в руке, радовать глаз, подходить к настроению. Если эти факторы совпадают, то маленькая чашка или большая – совсем не имеет значения.
Правило №9.
«В-девятых, с молока следует снимать сливки, прежде чем подливать его в чай. Чересчур жирное молоко придает чаю тошнотворный вкус».
Британцы пьют чай с молоком, эта традиция берет начало примерно с середины 19 века, о ее первоначальных причинах до сих пор ведутся споры. Кто-то считает, что в то время чай поставлялся низкого качества, и его вкус улучшали молоком, а есть версия, что молоко добавляли, чтобы не испортить тонкий фарфор слишком горячим напитком.
В России, чай с молоком, к слову, тоже распространен. И с писателем в вопросе жирности молока спорить сложно – если оно будет слишком жирным, вкус чая окажется перебит, и кроме нот и оттенков молока сложно будет что-то почувствовать. Но любой чай я советую пробовать сначала без добавления молока, чтобы узнать его истинный неповторимый вкус.
Правило №10.
«В-десятых, сначала следует наливать в чашку не молоко, а чай. Это один из самых спорных вопросов; воистину в каждой британской семье можно столкнуться со сторонниками обеих платформ. Приверженцы теории «молока сначала» могут выдвинуть вполне весомую аргументацию своей позиции, но я стою на своем, и моя позиция неоспорима: ведь, наливая сначала чай и по мере наливания помешивая, можно предельно точно регулировать требуемое количество молока. В противном же случае его легко перелить».
С точки зрения вкуса – нет никакой разницы, что наливать первым – чай или молоко. Это скорее часть культурного кода Британии – многовековые споры о том, что же должно первым попасть в чашку. Такие исторические легенды складываются вокруг чая в любой стране – этот флер очень интересен, как и традиции, которые связаны с завариванием чая.
Правило №11.
«И наконец, чай — если только вы не пьете его по-русски — нельзя пить с сахаром. Да, сознаю: здесь я в меньшинстве. Но все же, как может именовать себя чаевником человек, способный убить вкус чая сахаром? С таким же успехом можно сдобрить чай перцем или солью. Чаю положено быть горьким, точно так же как пиву. Подсластив его, вы пьете не чай, вы пьете сахар, который с таким же успехом могли бы растворить просто в горячей воде.
Некоторые скажут, что вовсе не любят чай как таковой и пьют его лишь для того, чтобы взбодриться и согреться, и кладут сахар, чтобы отбить привкус чая. Этим заблудшим я скажу одно: попробуйте пить чай без сахара хотя бы в течение двух недель, и вам больше никогда не захочется портить вкус чая, подслащивая его».
С мнением писателя о сахаре в чае я согласна полностью. Тонкий, ароматный, многогранный чай не стоит перебивать подобной добавкой. Если же вы любите сладкие ноты в чае – попробуйте сорта, которые эти ноты подарят вам без лишних добавок – Дянь Хун Золотая обезьяна, например. Или попробуйте чаи с добавками из натуральных ягод и трав – они добавят сладости, мягко оттенят, но не перебьют вкус благородного напитка.
Подводя итог «диалога» с писателем, могу сказать, что его правила во многом обусловлены регионом, в котором он жил. Это именно «британские» правила чаепития, исключающие из себя азиатскую историю и культуру чая.
И все же интересно прикоснуться к мысли известного писателя, представить, как именно он заваривал благородный напиток. После этого даже хочется заварить себе покрепче Ассам, добавить в него немного молока и ощутить себя с ароматной чашечкой среди туманов гордой Британии.