Большинство из нас предпочитает мышечное мясо: стейки, вырезки, филе и фарш. Субпродукты, или потроха, часто считают «второсортным» мясом или воспринимают как грязный продукт. Но питание людей не всегда было таким.
Традиционные диеты по всему миру включали большое количество мяса органов животных: от печени до почек, рубца и костного мозга. Потребление всей туши целиком, вместе с "потрохами", экономически выгоднее, и соответствует принципу уважения убитого животного. Многие из самых здоровых коренных жителей мира часто ели субпродукты. В охотничьих культурах в первую очередь потреблялись такие органы, как сердце и мозг. Считалось, что они передают силу и ум животного.
И по сей день субпродукты высоко ценятся в традиционной китайской медицине. Считается, что употребление мяса внутренних органов животных поддерживает тот же орган в нашем собственном теле.
🤓А что говорит наука об употреблении, пользе и вреде субпродуктов?
💡Насыщены нутриентами
Органы накапливают значительно больше витаминов, минералов и других важных веществ, чем мышцы. Субпродукты содержат концентрированные и биодоступные формы жизненно важных питательных веществ, в том числе: цинк, железо, селен, витамины группы В, жирорастворимые витамины А и Д, аминокислоты, альфа-липоевую кислоту.
✅Сердце, например, является отличным пищевым источником меди, важного минерала, который необходим в здоровом балансе с цинком. Всего 4 унции говяжьего сердца также содержат более 500% дневной нормы витамина B12 и всех незаменимых аминокислот. Сердце содержит больше коэнзима Q10, чем любой из мясных субпродуктов.
✅Почки содержат невероятное количество нежирного белка, селена, B2 (рибофлавин) и B12.
✅Печень содержит больше питательных веществ на грамм, чем любая другая пища. Например, говяжья печень содержит в 50 раз больше витамина В12, чем стейк, и больше фолатов (витамин В9) и других витаминов группы В, чем любой другой продукт на планете. Печень также богата витамином А.
💡Поддерживают когнитивное здоровье
Тиамин, также известный как витамин B1, присутствует в большом количестве в печени. Тиамин и другие витамины группы В помогают снизить риск развития болезни Альцгеймера и деменции, улучшают обучаемость и память, улучшают настроение и защищают от таких расстройств, как депрессия или тревога.
💡Увеличивают энергию и защищают от анемии
Органы животных, особенно печень и почки, содержат железо и витамины группы В. Благодаря этому, они помогают бороться с анемией, вызванной дефицитом этих нутриентов. Один из признаков анемии — низкий уровень энергии и усталость. Употребление в пищу мяса внутренних органов повышает содержание железа в крови и помогает при усталости, связанной с железодефицитом.
Кроме того, витамины группы В участвуют в цикле Кребса, то есть необходимы для процесса образования энергии (АТФ). Их дефицит может приводить к упадку сил и демотивации.
💡Снижают риск заболеваний сердца
Все витамины группы В, содержащиеся в изобилии в субпродуктах (витамин В12, ниацин, витамин В6, рибофлавин, фолаты), обладают кардиозащитным действием. Одним из способов действия этих витаминов является снижение гомоцистеина в крови, высокий уровень которого связан с риском сердечно-сосудистых заболеваний. Витамины группы В также помогают поддерживать нормальное артериальное давление, снижают уровень холестерина и триглицеридов в крови и способствуют формированию здоровых кровеносных сосудов.
💡Укрепляют иммунную систему
Многие мясные субпродукты, включая печень, почки и сердце, богаты цинком. Цинк необходим для правильной работы иммунной системы. Люди с дефицитом цинка более восприимчивы к инфекциям. Жирорастворимые витамины А и Д, которые содержатся в субпродуктах, тоже важны для иммунитета. О других способах поддержать иммунитет читайте по ссылке⬇️
💡Улучшают антиоксидантную защиту
Витамин А — один из самых мощных антиоксидантов. В животных продуктах, в том числе в субпродуктах, витамин А присутствует в своей активной форме (ретинол). Это означает, что организму не нужно превращать его во что-либо, чтобы использовать. Неактивная форма витамина А (бета-каротин из овощей и фруктов) должна сначала преобразоваться в ретинол, но не у всех людей такая конвертация происходит должным образом. Витамин А обеспечивает поддержку иммунитету и защиту от ряда заболеваний, связанных с окислительным стрессом и воспалением, он нужен для поддержания здоровья глаз и кожи.
Другое вещество с мощным антиоксидантным потенциалом, — коэнзим Q10. Это витаминоподобное вещество, которое вырабатывается организмом в небольших количествах. Дополнение рациона синтетическим или диетическим (из субпродуктов) CoQ10 может поддержать здоровье сердца и сосудов, оптимизировать работу мозга, замедлить процесс старения и повысить уровень энергии.
❓Субпродукты грязные❓
Это самое распространённое сомнение относительно мяса органов. Сердце, мозг, язык и костный мозг, очевидно, не содержат токсинов, но многие люди опасаются употреблять печень и почки по той причине, что это органы детоксикации.
❗Хотя печень и почки действительно "фильтруют" токсины, они их НЕ НАКАПЛИВАЮТ. Функция этих органов заключается в том, чтобы вывести токсичные соединения из организма. Для этого печень, например, накапливает множество нутриентов, таких как жирорастворимые витамины. В процессе детоксикации вредные вещества претерпевают изменения, обезвреживаются и выводятся с потом, мочой, калом и выдыхаемым воздухом. Токсины, удаляемые функцией печени, могут оставаться в жировых тканях, а не в самой печени.
Печень и почки — это части организма. Если животное здорово и выращивается должным образом, то эти органы остаются чистыми и безопасными для употребления. Если же производитель не соблюдает необходимых условий содержания животных, то токсины будут естественным образом присутствовать во всем теле животных, в том числе и мышечном мясе.
Риски употребления
🔺Холестерин
Хотя субпродукты очень питательны, они также содержат много холестерина (особенно печень и сердце). Исследования последних лет показывают, что пищевой холестерин не оказывает такого существенного влияния на липидный профиль крови, как насыщенный жир, трансжиры и сахар. Тем не менее, не стоит злоупотреблять субпродуктами. Как регулировать холестерин без лекарств⬇️
🔺Подагра
Продукты, богатые пуринами, такие как субпродукты, могут способствовать развитию заболевания у людей с подагрой. Какие ещё продукты стоит ограничить при артрите, читайте в статье по ссылке⬇️
🔺Избыток железа
Люди с диагнозом гемохроматоз (перегрузка железом) имеют слишком много железа в крови и поэтому должны ограничить потребление продуктов, богатых железом, в том числе и субпродукты.
❤️
Ставьте 👍за полезную информацию. И расскажите, любите ли субпродукты? Что из субпродуктов готовите?
#ппрецепты #блюдаизсубпродуктов #субпродукты #здоровыйобразжизни #зожпохудениебиохакинг #зожрецепты #иммунитет #витамины #диетадляпохудения #нутрициология
Ещё интересное для Вас: