Стоит признать, что не все так радужно по поводу кофе. И несмотря на то, что есть основания полагать, что употребление кофе способствует продлению жизни, есть риски, связанные с ним.
Микотоксины - скрытая опасность кофе.
Т.е. токсины, вырабатываемые грибами. У кофе известно около 300 грибных инфекций. Преобладающие токсигенные грибы Aspergillus и Penicillium spp. Кофейное зерно сорта Coffea arabica (арабика) поражается этими грибами. Они приводят к накоплению микотоксинов: охратоксина-А и афлатоксина B1. И даже при соблюдении всех мер хранения и обработки зерна, к сожалению, грибы очень любят кофе и очень нелегко расстаются с ним. В итоге оказывается так, что даже на этой финальной стадии, когда кофе упаковывают на продажу – микотоксины не удается полностью убрать.
Поступление микотоксинов невозможно предотвратить.
Это реальная проблема! Так не во всех странах в принципе регулируется уровень микотоксинов в кофейном зерне. Например, в Африке нет законов. Делаю вывод, что не стоит кофе из Африки. Но даже в тех странах, где это жестко регулируется от микотоксинов не удается защититься. Например, в Швеции. Где, как показало исследование, метаболиты охратоксина-А присутствовали в сыворотке тех, кто регулярно пьет кофе. К счастью, высокая концентрация была редким явлением. Но все же есть над чем задуматься.
Чем опасны микотоксины?
На примере охратоксин А. Международное агентство по изучению рака (IARC) классифицировало охратоксин А как возможный канцероген для человека (для животный он канцероген). Почки являются основным органом-мишенью для охратоксина А. Охратоксин подозревают как причину различных нефропатий у человека.
Помимо этого, охратоксин А:
- Гепатотоксичен
- Иммунотоксичен
- Повышает перекисное окисление липидов (повреждение клеточных мембран)
- Ингибирует выработку АТФ в митохондриях
- Увеличивает окислительный стресс
- Ингибирует синтез макромолекул
- Апоптоз нейронов (нейродегенерация)
- Изменяет всасывание питательных веществ в кишечнике
- Увеличивает проницаемость кишечника
Вероятные симптомы отравления охратоксином А:
- Кишечные симптомы
- Кожные реакции
- Симптомы аллергии
- Синусит
- Туман в голове
- И др.
А теперь хорошая новость! Степень обжарки имеет значение.
Было показано, что степень обжаривания зерна (темная обжарка) влияет на концентрацию микотоксинов. Более темная обжарка – меньше микотоксинов. 96% и 62% для охратоксина и афлатоксина, соответственно. Светлая обжарка в среднем 50%. Делаю вывод, что стоит пить кофе темной обжарки.
Опасность скрыта не только в кофе.
Кофе – один из поставщиков микотоксинов, но не единственный. Микотоксины часто можно встретить зерне, бобовых, вине, какао, чае, сухофруктах, пиве, орехах. Вино и пиво мы не можем проконтролировать. А вот орехи, крупы, сухофрукты важно осматривать перед покупкой и выбирать без следов плесени. Хотя, это тоже не гарантирует то, что грибов там не будет.
Как минимизировать риски от употребления кофе?
- Выбирать только качественные кофе, прошедший сертификацию.
- Имейте в виду, что зеленый кофе не подвергается сертификации. Также как кофе из Африки и некоторых других стран. Следовательно, они потенциально могут содержать большое количество микотоксинов.
- Выбирать кофе темной обжарки.
- При возникновении симптомов, описанных выше, сменить кофейное зерно.
- Время от времени полезно устраивать кофейный детокс.
- Обязательно пить воду после каждой чашки выпитого кофе. В целом, поддерживать хорошую гидратацию.
- Поддерживать антиоксидантную защиту: есть зеленые листовые овощи, периодически голодать, физическая нагрузка и т.д.
р.s. Предыстория.
Про микотоксины в кофе уже не раз заходила речь с друзьями биохакерами. Но как-то все было оторвано от реальности. А тут в какой-то момент я стала замечать странную реакцию от капсульного кофе и кофе из одной и хорошего свежесваренного кофе из одной кофейни, в которой периодически бываю. Реакция, типа насморка и покалывание лица. В какой-то момент ситуация дошла критической точки, когда от пары чашек кофе я получила отек век. Кстати, как это выглядит вы можете наблюдать в выпуске моего подкаста со Стасом Скакуном. Не смотрели еще? Посмотрите!)) Признаюсь, я едва сдерживалась чтобы как-то открывать глаза и не трогать лицо. Это стало решающей точкой. Параллельно британский нутрициолог Анна Лопез напомнила мне про контаминацию кофе грибами. Спасибо ей за это! Я решила изучить вопрос и устроить кофе-детокс.
Возможно, я ошибаюсь и дело не в микотоксинах. Сделать бы тест! Но в Мск я не нашла где можно сделать. Но в любом случае, хотела вам рассказать про них. А я продолжу свой кофе-детокс.
Смотрите интерью с биохакером Станиславом Скакуном.
Подписывайтесь на мой YouTube и Телеграм: https://t.me/biohacking_upgrade 😎
Ссылки на исследования.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4247821/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31838651/
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3920250/
https://www.hindawi.com/journals/jeph/2012/835059/