Санкции ударили по многим сферам. Наверно, особенно грустно😥 любителям пива: с российского рынка ушли почти все европейские, в первую очередь — немецкие и чешские бренды (марки Velkopopovicky Kozel, Pilsner Urquell, Gambrinus и прочие).
Да и отечественным пивоварам стало труднее: лучшие сорта в основном производились из немецкого солода и хмеля. А теперь поставки почти прекратились.
Нет, для пивоварения в целом это не конец. Хмель, в принципе, растёт и в нашей стране. А отдельные производители уже начали менять немецкие сорта на китайские. Солод также можно сделать из ячменя, которого немало на российских полях. Однако специфика тут — в обработке зерновых, немцы работают по иному принципу.
Соответственно, весь букет у российского пива меняется в любом случае. И что же делать, если эти перемены вам не по вкусу, а любимый бренд вообще исчез с прилавков? Оптимальный вариант — попробовать сварить пиво самостоятельно. Обратите внимание, что в специализированных магазинах и в интернете любые сорта иностранного хмеля, солода, дрожжей в продаже пока имеются. Как приготовить пиво в домашних условиях? Теоретически можно взять кастрюлю и создать напиток прямо в ней. Но работы — минимум на сутки, оценить вкус можно будет месяца через полтора, а максимальный объём продукта — вряд ли более 4–5 литров. Не уверен, что это стоит затраченных усилий!
Оптимальный вариант — домашняя пивоварня. Можно выбрать литраж: от 20 до 100 литров. К тому же так вам удастся сварить всё что угодно: от лёгкого светлого до тёмного 🍻.
В этой статье хочу предложить вам рецепт Pilsener. Конечно, крафтовые пивоварни держат свои «фишки» в секрете. Но общая технология меняется мало. Я немного поэкспериментировал с объёмами компонентов и температурой, усовершенствовал то, что предлагает нам сеть. А теперь предлагаю вам насладиться результатом. Свой вариант называю «Pilsener домашнее».
Пиво я делаю на пивоварне Bavaria объёмом 50 литров. Аппарат удобный, с блоком управления. Ещё ни разу не подводил.
Основные ингредиенты:
- солод Pilsener, Бельгия — 7 кг;
- хмель Сhinook (Чинук) — 21,5 г;
- хмель Saphir (Сапфир) — 34 г;
- дрожжи US-05 — 11,5 г (продаются в пакетах с такой фасовкой);
- вода артезианская – 40 л (30 л — заторная и 10 л — промывочная);
- декстроза — 7 г на литр перебродившего пива.
Очень важный, по сути, определяющий момент — это мягкость воды. Ни в коем случае не используйте вариант из-под крана🚰, а также жёсткую, сильно минерализованную воду из скважины⛔️.
Теперь о том, как приготовить пиво. Раскладка по паузам несколько специфична, потому обратим на них особое внимание.
- При 52°C (белковая пауза) — вносится солод. Длительность паузы — 15 минут.
- Паузу «Осахаривание» начинаем при 68°C. Длительность — 1 час (60 минут).
- Важно — сделать паузу на 20 минут при достижении температуры 72°C (когда работает фермент альфа-амилаза). Тогда проводим йодную пробу.
- Меш-аут начинаем при 78°C, продолжительность — 5 минут.
Специфика моей версии — за 15 минут до завершения процесса варки сусла я добавляю ирландский мох для осветления продукта.
По окончании затирания для промывания сусла берём 10 литров той же мягкой артезианской воды (температура — 78–80°C).
Затем сусло охлаждаем примерно до 20°C, с помощью крана переливаем в ёмкость для брожения, засыпаем и тщательно размешиваем дрожжи. Устанавливаем гидрозатвор, помещаем ёмкость в тёплое тёмное место. Брожение обычно длится 7–10 дней. Далее пиво снимаем с осадка, разливаем в бутылки (оптимально — из тёмного стекла), для карбонизации добавляя декстрозу (7 г на литр).
Бутылки выдерживаем 7 дней при комнатной температуре, а затем убираем в прохладное тёмное место (погреб) для дозревания на 30 дней.
Мне это пиво нравится из-за его насыщенного вкуса при относительно небольшой крепости: я варю при плотности 14 или чуть более, при хорошем сбраживании получая напиток 6,5 градусов. Средний выход при использовании этого рецепта — 25 литров👍.
Очень хочется, чтобы вы попробовали сделать пиво по моему рецепту. Отвечу на любые вопросы по теме, жду комментариев! Приобрести пивоварню Bavaria, другое пивоваренное оборудование можно на официальном сайте, в интернет-магазине «Градус Хаус» или в нашем магазине на Озон. Срок доставки товара — от 2 дней!
#рецепт #пиво #санкции