Итак, посмотрите за окно. Что вы вы видите? Правильно: тоску, уныние, холод. Наступает осень. Что хорошо делать осенью? Греться. И лучше всего согревает правильный чай, который добавит дню не только вкус, но и запах. Поговорим о “копчёном” Лапсанг Сушонг.
Перенесемся на несколько столетий назад и чуть восточнее, в китайскую провинцию Фуцзянь (это напротив Тайваня). Почему “несколько”? Потому что, как и положено легенде, никто не знает точного начала истории этого сорта чая. По одной из версий - ленивой, - владелец чайной фермы не захотел ждать, пока листья высохнут естественным путём, и развел костры. Так вышло, что рядом росли сосны мавейсун и костёр получился на сосновых дровах - и чай приобрёл “копчёный” сосновый привкус. По другой - опасной, - чаеделы бежали от цинских солдат в 1646 году, и, чтобы сохранить только что собранный чай, партии быстро просушили над огнём, а затем продали голландским купцам (нет, их запах не смутил). Те привезли товар в Европу, а там он так понравился, что пришлось привозить ещё. Третья версия - снова авантюрная, - говорит, что во времена восстания тайпинов (1850-1864) солдаты использовали мешки с чаем как подстилки для сна - и после чай снова приходилось экстренно досушивать на костре.
Как бы то ни было, факт есть факт: чай приобрел “копчёный” запах и привкус. Назвали его на диалекте Фучжоу Лапсан Сушонг, что значит Ла (сосна) Санг (дерево) Сушонг (маленький сорт - о размере листьев). В самом же Китае этот чай называют Чжэн Шань Сяо Чжун - «малый вид с горы Чжэн». Что примечательно, на материковом Китае производят Лапсан Сушонг, а в Тайване - Тари Лапсан Сушонг. Последний на вкус более “копчёный”, чем его материковый брат. Tarry - уже английская добавка, означающая “измазанный дёгтем”. Степень “копчености” устанавливают, располагая костры (о них ниже) ближе или дальше к листьям.
Обработка чай ведется стандартным способом, кроме процесса "копчения". Сразу после сборки рядом с листьями разжигают костры из сухой сосны. В течение 4-8 часов чай вбирает в себя смолянистый запах. Перед самой сортировкой чая "копчение" повторяется.
Да, чай на вкус и запах действительно напоминает посиделки у костра! Некоторые слышат во вкусе смолу, дёготь, торфяной виски, копченую паприку и чернослив. Необычные вкусы для чая, согласны?
Что говорят о его полезности? А говорят много: полезен для ЖКТ, очищает печень, разгоняет кровь, восстанавливает силы после тренировок. Что особенно приятно осенью - снимает симптомы тоски, улучшает цвет кожи и укрепляет иммунитет.
Очень хорошо заходит с острыми сырами, пармезаном, чеддером, а также мясом. Сам чай лучше не портить ни молоком, ни лимоном, ни тем более уж сахаром. Сладкий перекус к Лапсан Сушонг тоже не подойдёт.
Для хорошей заварки возьмите одну чайную ложку на 200 мл кипятка температурой 95-100°. Дайте настояться минуту, слейте и заварите снова в течение 3-5 минут. Не спеша перелейте в кружку, вдохните аромат и помните - осень чудесное время! Хотя бы потому что даёт нам возможность сполна оценить прекрасный вкус Лапсан Сушонг.
*по мнению автора этой заметки
Автор - Татьяшка Иващенко, #иващенкокат