Доброго вам дня, дорогие читатели! 😊 Сегодня без рецепта, но с великою радостью. Эту совершенно удивительную рыбку в последний раз до сегодняшнего дня я ел то ли в 1993, то ли в 94 году. Это тугунок. Обитает на довольно обширной территории – от Якутии до Урала. Но, несмотря на широкую географию, рыбка эта относительно редкая и ловится один раз в год – по осени. Ну, по крайней мере на Севере. Как помню, мы мелкими пацанами бегали за ним в ближайший магазин – через половину нашего района. Там, перед магазином, разные люди продавали малосольного тогунка (мы не говорили «тугунок», а говорили «тогунок») из бочек поллитровыми банками. Рыбу из банки переваливали в бумажные кульки, скрученные из газет. Кульки были больше, чем у бабок, которые торговали тут же – сбоку – семечками. В один кулек у них входил стакан семечек, а в кулек рыбаков – рыба из поллитровой банки.
Бабки уже тогда начали постигать основы бизнеса и для отвеса семечек со временем брали стакан поменьше граненого, и кульки у них становились все уже и тоньше. А у рыбаков (или это были перекупы) как была поллитровая банка, так и оставалась. Пока тогунок не перевелся. В один момент он весь поголовно, выловленный в Лене, стал инвазивным и есть его было гарантированно небезопасно. А везти из других – «чистых» – мест было нерентабельно.
Тем не менее, вкуснее рыбки для нас тогда не существовало. И она поголовно вся была икряная, как и эта, что у меня сегодня – икра есть в 9 рыбках из 10. Потому что ловили тогунка в период нереста, когда просыпается самая мошкара, и стайная рыбка идет вверх по течению. А мошка – эта чудовищно приставучая и не поддающая подсчету особь на территории всей Якутии (как и комары – крайне агрессивные и типа спортики-качки) – любимая пища тогунка, когда он входит в реки. Тогунок ест мошкару, толстеет, тогунка ест человек – не толстеет, а кайфует. Колдунство натуральное 😊
Сегодня я искал тогунка на сайтах с доставкой в ЦФО, и там все грустно. В интернете нашел пару магазинов, в которых можно его заказать. Ценник не очень гуманный – от 2 000 за килограмм солено-мороженного до 6,4 тысячи рублей за поллитровую банку слабосоленой рыбки.
Когда искал информацию, не без удивления обнаружил, что ближе к Уралу тугунка называют сосьвинской сельдью. Потому что ловят его в реке Сосьва. Почему такое название прижилось, мне не совсем понятно, потому что, например, никогда не встречал наименования вроде «Ленская сельдь», или там «Тунгуская сельдь», или «Енисейская сельдь». Ну, потому что где тугунок, и где сельдь, ну? Тугунок – это самый мелкий вид сиговых со всеми преимуществами сиговых. Только маленький очень. Самый крупный тугунок, размером в 12-15 сантиметров – это как сиговый школьник из начальных классов, подросток. Но, елка-палка, какая же это восхитительная рыбка! Помните, как в какой-то старой рекламе «Попробовав раз, ем и сейчас».
Правда, не помню, про что была реклама, но если у вас на столе оказался тогунок-тугунок, то это будет первым, что вы съедите в этот раз. Едят его обычно так: отрывают голову сверху, вытягивают голову, которая удаляется вместе с невкусными внутренностями, а все остальное съедается до хвоста одним укусом. Хвост - в мусор, все остальное - внутрь. И, бох ты мой, существует ли рыбка вкуснее? Вряд ли. Но жители Урала рассказывали давеча в комментариях, что тугунком в тех местах обычно кормят котов. Это тот момент, когда некоторые состоятельные москвичи, отдающие 6,4 тысячи рублей за поллитровую банку малосольного тогунка, могут искренне позавидовать уральским котам 😊
Ну, и лучшее сопровождение рыбки – картофель и всякие напитки для взрослых, безусловно 😊 Они как будто друг для друга созданы. И это отлично, мне кажется. Приятного аппетита! 😊
Поставьте лайк:) Подписывайтесь на этот канал или на канал в Telegram, где я публикую ссылки на новые рецепты из этого журнала. Ссылки на большинство рецептов опубликованы здесь.