Когда-то шоколад употребляли только в виде горячего напитка. При Людовике XVI была введена новая должность «шоколатье» — мастер, привезенный во Францию женой короля, готовил шоколадные плитки и конфеты различной формы. Это стало толчком к развитию шоколадного дела и интересу к процессу производства сладостей.
Кто такой шоколатье
Шоколатье — специалист, который занимается разработкой рецептов неповторимых шоколадных сладостей и изготовлением их своими руками. Переработать и улучшить уже созданные рецепты — это тоже к нему. Некоторые назовут шоколатье магом и волшебником, на кондитерских фабриках же эту профессию называют — инженер-технолог цеха шоколадной массы.
Встречали конфеты с морской солью или сушеными помидорами? А шоколад с черной икрой или карри, посыпанный лепестками роз? Все это придумывает и творит шоколатье, пробуя различные вариации рецептов и обязательно их дегустируя.
Кажется, что это больше творческая профессия. В реальности она в большей степени техническая. Создать уникальные сладости или шоколадные скульптуры невозможно без базовых знаний о физических и химических свойствах шоколада. Важно знать правильную температуру нагревания шоколада, скорость застывания, о пластических свойствах шоколада и многое другое. Чтобы понять, кому подойдет эта профессия, стоит посмотреть на ряд необходимых деловых качеств.
Важные качества для шоколатье
- Острый нюх, чтобы различать оттенки ароматов шоколадных масс и разных начинок.
- Физическая выносливость для работы на ногах и в жарком помещении. Кроме того, шоколад — тяжелый, скульптуры из него могут весить десятки и сотни килограммов.
- Прекрасная память на запахи и вкусы, умение повторить их.
- Хорошее зрение и развитая мелкая моторика для работы с мелкими деталями.
- Художественный вкус и богатая фантазия.
- Энтузиазм и терпение, потому что не всегда полученный результат будет соответствовать ожиданиям и потраченным усилиям.
Отличия от кондитера
Не стоит путать шоколатье с кондитером. Кондитер — это более широкое понятие. Кондитер приготовит сладости из любых продуктов (печенье, торты, зефир и другое), а у шоколатье в качестве основы исключительно шоколад. Шоколадные продукты могут быть двух типов – конфеты/плитки и скульптуры.
Где учиться на шоколатье
Получить высшее образование именно по профессии «шоколатье» не получится, но получить базу в ВУЗе сначала не помешает. Стоит рассмотреть направления подготовки инженера-технолога в высших учебных заведениях, а после получения диплома пройти обучение на специализированных курсах, где дают важные основы профессии.
Необходимые навыки мастера получают на собственном опыте, повышают свое мастерство на курсах у всемирно известных шоколатье, которые делятся своим опытом с коллегами.
Самые известные курсы обучения на шоколатье:
- «Академия шоколада» (г. Чехов);
- Лаборатория мастеров шоколатье (Италия).
- «Академия шоколадного дизайна» (Москва, при кондитерском колледже № 51) — много лет этот колледж выпускает специалистов для крупнейших шоколадных фабрик.
В профессии шоколатье нет большого карьерного роста, но успешный специалист может создать собственный прибыльный бизнес.
Где работать шоколатье
Отлично начать свой путь шоколатье с работы на шоколадной фабрике, чтобы опытным путем изучить тонкости работы с шоколадом. Работают шоколатье в шоколадных бутиках, в ресторанах, на небольших частных производствах: как правило, это целиком ручная работа, больше творчества и уникальности в изготовлении шоколадных продуктов, изготовление сладостей по эскизам клиентов.
Маэстро шоколатье «Конфаэль»
Главный шоколатье фабрики «Конфаэль» Виталий — один из лучших специалистов в России — пришел в профессию совершенно случайно. После школы учился в физкультурном техникуме. На фабрику он устроился простым грузчиком. Талант и стремление к красоте привели его в дизайнерский отдел фабрики — Виталий создавал упаковку. Однажды он попробовал написать портрет шоколадными красками, и картина оказалась настолько хороша, что Виталию стали поступать заказы. Позже он обучился у опытного скульптора и стал делать еще и объемные шоколадные изображения.
Его руками были высечены красивейшие фигуры из премиального шоколада — лев к юбилею Льва Лещенко, бюст Карла Маркса, стюардесса в полный рост, шоколадная елка, атлант весом в полтонны и множество других.
Читайте также: «Бегемоту отгрызли ухо, у стюардессы отпала рука»: скульптор-шоколатье рассказал о нелегкой судьбе съедобных скульптур
Быть шоколатье — это много вложенного труда, большая база знаний, безграничное творчество и терпение. И, конечно, работа с самым вкусным продуктом на земле.
Попробуйте творения шоколатье российской фабрики «Конфаэль»: покупайте подарки для себя и близких в бутиках или делатей заказ на сайте.
Подписывайтесь на канал «Конфаэль», если фы — фанат качествественных десертов и настоящий гурман.