Кулебяка - традиционный русский пирог на дрожжевом тесте, в котором разные виды начинки выкладывают слоями, не смешивая. Соотношение начинки и теста должно составлять 50/50. Предлагаю испечь кулебяку по моему рецепту, с красивой формовкой:
Нам понадобится:
Тесто -
- молоко 1 стакан 200 мл.
- сахар 1,5 ст.ложки
- дрожжи живые 30 г
- соль 1 ч.ложка без горки
- желтки яичные 2 шт. в тесто и ещё 1 шт. на смазывание кулебяки
- мука 380 г
- масло сливочное 100 г
Начинка -
- капуста свежая 700 г
- яйца варёные 3 шт. + 3 яичных белка
- масло растительное 2 ст.ложки
- соль, перец молотый по вкусу
- приправы по вкусу 1/2 ч.ложки (у меня сегодня паприка)
- лук зелёный 1 пучок 50 г - по желанию, можно заменить на укроп или вовсе не добавлять
☝️Из данного количества продуктов получается большая кулебяка, на целый противень. Можно разделить тесто пополам и сделать две маленькие.
Готовим
Готовим опару для теста. В тёплом молоке растворяем сахар и дрожжи:
Перемешиваем, накрываем, даём постоять 20 минут. Если с дрожжами всё ОК, то за это время поднимется пышная шапка пены:
Добавляем в опару 2 желтка, белки сохраняем:
Постепенно всыпая просеянную муку, смешанную с солью, лопаткой замешиваем тесто. Как только оно соберётся в комок, добавляем мягкое масло:
Вымешиваем до тех пор, пока масло полностью не впитается в тесто. Оно получается рыхлое, пористое, не липнет:
Накрываем тесто и даём ему подняться в течение 1,5 часов.
Для начинки мелко шинкуем капусту. Тушим на растительном масле под крышкой на небольшом огне около 15-20 минут, добавив соль и специи по вкусу: я добавила свежемолотый перец и паприку.
☝️Как вариант, можно сначала обжарить измельчённые лук и морковь, и потом добавить капусту. Часто я так и делаю.
Когда капуста станет мягкой, вливаем яичные белки, перемешиваем и готовим без крышки до полного испарения жидкости. Пробуем на соль, по необходимости досаливаем. Даём начинке остыть до тёплого состояния.
Собираем кулебяку.
Готовое тесто выкладываем на стол, слегка смазанный растительным маслом:
Раскатываем вытянутый пласт толщиной 1 см. Переносим его на бумагу для выпечки. Надрезаем края теста, как показано на фото:
В центр выкладываем начинку. Сначала тот продукт, в котором меньше всего влаги. В данном случае это измельчённые варёные яйца:
На них порезанный лук, если вы его используете (можно также заменить на обжаренный репчатый лук):
И наконец тушёную капусту:
Концы лепёшки приподнимаем, подгибаем внутрь, чтобы начинка не вываливалась:
Затем переплетаем попеременно надрезанные края - плетём "колосок". Защипывать не нужно, просто попеременно перекладываем полоски теста как показано на фото:
Если такая формовка кажется вам слишком сложной, попробуйте сделать традиционную кулебяку в виде одного большущего пирога, украшенного вырезанными из теста листиками, цветочками, рыбками и т.д. ☝️Но в этом случае необходимо оставить несколько отверстий для выхода пара, иначе тесто разорвёт.
Сформированную кулебяку накрываем, даём расстойку 20 минут.
Смазываем отложенным желтком:
🔥 Выпекаем в заранее разогретой до 180 градусов духовке 30 минут.
☝️Первые 15 минут я пекла в режиме верх+низ, затем выключила верхний нагрев, чтобы верх пирога не подгорел.
Готовую кулебяку накрываем льняным полотенцем до подачи: корочка станет мягче. Подавать её принято горячей, но и в холодном виде тоже очень вкусно:
Так как мы не добавляли в тесто белки, оно получается нереально нежным 🤗:
Пропорции начинки и теста соблюдены:
Благодарю за просмотр и лайк 🫶
До встречи на канале "Будет Вкусно!"
👩🍳