Представляю вашему вниманию очередной вариант плова, приготовленный по мотивам рецептов Хакима Ганиева. Интересный и необычный плов, который он называл Лакка палов, - это плов из рыбы.
Автор предлагал использовать в качестве основы филе осетра или сома. Ну не знаю насчёт осетра, но сомы вроде как водятся в Сырдарье. Однако я точно знаю, что в Узбекистане имеется своя замечательная по вкусовым качествам рыба – змееголов. Папа рассказывал. Приходилось ему ловить. Страшна, как… змея! Но вкусная. Но мы использовали филе эндемика – судака.
Вот такое филе на коже, что принципиально важно, иначе рыба развалится на волокна в процессе приготовления. Судачок был небольшой, ну а много ли нам двоим нужно?!
Надо сказать, что принцип приготовления этого плова сильно отличается от классического. Скажем так, - это раздельный плов. Это значит, что «мухи отдельно, котлеты отдельно»!))) Иными словами, пловная основа и сама рыба готовятся отдельно, соединяясь в самый последний момент. И ещё одно – плов имеет очень ярко выраженный чесночный вкус. Почему? Сейчас поймёте.
Для начала нарезанные вот такими дольками кусочки судака нужно замариновать. Для этого нам потребуются кориандр, зира (в семенах) и почти головка чеснока. Небольшая.
Семена кориандра и зиры перемалываем в ступке и через сито отправляем к рыбе. Туда же выдавливаем чеснок. Всё перемешиваем и оставляем мариноваться полчаса. А пока можно заняться подготовкой всего остального.
Да! Чуть не забыл! Вот именно сейчас замочите в воде полчайной ложки шафрана, если имеется. Мы-то из Турции прилетели, у нас с собой было!)))
Постоянные читатели канала уже видели множество различных пловов в нашем исполнении. Ссылки на статьи вы сможете найти в конце статьи. Поэтому я не показываю, как что резать. Дам только основные пропорции:
- филе судака на коже, примерно грамм 700, предварительно замаринованное;
- замоченный в тёплой чуть подсолённой воде рис басмати, полкило;
- полкило моркови, порезанной соломкой;
- грамм 200 лука, порезанного полукольцами;
- рыбный бульон, без которого никак, и заменить его на воду нельзя;
- ещё одна головка чеснока, растительное масло без вкуса и запах, соль и чёрный молотый перец.
Как-то так. В общем, если у вас есть хорошая рыбина, то вы можете сделать такой плов без особого труда: из головы, хвоста, костей и плавников варится бульон, а филе составляет основу плова.
Разогреваем казан, добавляем стакан растительного масла, греем его очень сильно и быстро-быстро (если нужно, частями) обжариваем кусочки филе до корочки.
Вот, что должно получиться. Из масла аккуратно вынимаем все выжарки, если нужно добавляем и опять сильно разогреваем.
Вот теперь всё постоянно перемешиваем и жарим, жарим, жарим! Сейчас можно добавить немного, буквально щепотку, зиры. Чисто для запаха! Много жидкости, скажете вы? Не волнуйтесь, рис заберет всё – и жидкость и масло. Хотя тут практически одно масло)))
Высыпаем в казан рис, разравниваем, выливаем настой шафрана (не стал фильтровать, мне кажется, что так только лучше) и добавляем горячего бульона вот до такого уровня. Я знаю свой казан и понимаю, сколько жидкости понадобится, чтобы приготовился рис. Тут дело опыта – у каждого казана свои особенности. Да и от риса многое зависит.
Когда рис приготовился, а жидкости практически не осталось, высыпаем в казан рыбу и закрываем каря полотенцем.
Закрываем крышкой и выпариваем на минимальном нагреве минут 15-20.
Вот всё и готово! Рыбное филе, по большому счёту, было готово уже после обжарки. В последний момент мы просто дали немного аромата рису и выпарили ненужную влагу. Друзья мои, это блюдо обладает великолепным чесночно-рыбным ароматом! Рекомендую!
Это фото для недоброжелателей: идеально приготовленный плов, как говорится «рисинка к рисинке»!
Приятного аппетита!
Читайте также на нашем канале:
"Плов" из свинины с пшеном
Лёгкий плов из куриной грудки
Плов с грушей
Плов с яйцами и айвой
Плов из жаренного риса
Не бойтесь импровизировать в жизни и на кухне! Делитесь этим замечательным рецептом в соцсетях, ставьте лайки и подписывайтесь на наш канал!
#кулинарныеимпровизации, #еда, #рецепты, #кулинария, #плов, #рыба, #владимирголовченко, #узбекскаякухня, #ганиев,